• 发布时间： 2021-10-27
• 产品名称： 菠萝蛋白酶
• 产品英文名称： Bromelain
• CAS号： 37189-34-7
• 产品包装： 25kg
• 产品价格： 60kg
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• 保存条件： 阴凉干燥通风处
• 纯度规格： 99.8%
• 产品类别： 酶制剂

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菠萝蛋白酶 Bromelein
性状：白色至浅棕黄色无定形粉末。溶于水，水溶液无色至淡黄色，有时有乳白光，不溶于乙醇、氯仿和乙。属糖蛋白。主要作用原理是使用肽类水解为低分子量的肽类。尚有水解酰胺基键和酯类的作用。分子量约33000，等电点的pH值为9.35，.适pH值68，.适温度55。
用途：酶制剂。主要用于啤酒抗寒（水解啤酒中的蛋白质，避免冷藏后引起的浑浊）、肉类软化（水解肌肉蛋白和胶原蛋白，使肉类嫩化）、谷类预煮的准备、水解蛋白质的生产，以及面包、家禽、葡萄酒等中。活力单位为40万单位/g者，添加量在0.81.2mg/kg左右。