碳酸氢铵

碳酸氢铵（碳铵，CAS 1066-33-7）分子式 NH₄HCO₃、分子量 79.06，是氨的碳酸氢盐，工业上由合成氨工艺的氨水吸收二氧化碳碳化结晶制得，GB 1888 规定不适用于三聚氰胺联产产品。物理性质上为白色粒状、板状或柱状结晶，带氨臭，相对密度 1.58，急热熔点约 107.5℃，热稳定性差，约 36℃开始缓慢分解、60℃快速分解为氨、二氧化碳和水，全为气体、无固体残留。溶解性方面溶于水和甘油，不溶于乙醇、丙酮，热水即分解，0.1 mol/L 水溶液 pH 约 7.8。化学性质上为碳酸氢盐，与酸反应放出二氧化碳，不可燃，与强碱、强氧化剂反应，储存须密闭、干燥、阴凉、自然通风，不可受热曝晒，与酸类和氧化剂分开存放、切忌混储。

基本信息

中文名：碳酸氢铵

英文名：Ammonium bicarbonate

别名：重碳酸铵；酸式碳酸铵；碳铵

化学式：NH₄HCO₃

分子量：79.06

CAS：1066-33-7

EINECS：213-911-5

物理化学性质

外观：白色结晶粉末 / 颗粒，微弱氨味

分解温度：>36 ℃ 开始缓慢分解（NH₄HCO₃ → NH₃↑ + CO₂↑ + H₂O），完全分解约 60–70 ℃

密度：约 1.57–1.59 g/cm³

水溶性：约 220 g/L（20 ℃）—— 易溶；不溶于乙醇、丙酮、CS₂

水溶液：弱碱性（0.1N 约 pH 7.8）

关键特性：热不稳定性—— 加热分解产生气体，是食品膨松与工业发泡的核心机制

主要用途（分领域）

优势：

与尿素（57-13-6）对比：同为氮肥 —— 尿素含氮 46%（是碳铵的 2.7 倍）、运输成本低；碳铵速效快、无残留酸性、价低但易挥发损失（氨）—— 需深施，尿素可撒施；

与碳酸氢钠（小苏打，144-55-8）对比：同为膨松剂 —— 小苏打分解产物含 Na₂CO₃ 残留偏碱（需配酸）；碳酸氢铵全气化零残留、膨松力强—— 高水分糕点用小苏打，低水分酥脆品用碳铵；

与碳酸钠（纯碱，497-19-8）对比：纯碱是工业碱（玻璃 / 洗涤）；碳铵是含氮盐—— 用途完全不同；

安全信息（毒性与储存）

GHS 分类（常见口径）：

GHS07：吞咽有害（H302，大剂量）

信号词：Warning

健康危害：低毒；粉尘 / 氨气刺激眼呼吸道；密封容器受热内压增高

防护：佩戴防尘口罩、护目镜、手套；保持通风

泄漏 / 接触：

皮肤：清水冲洗

眼睛：流动清水冲洗至少 15 min，就医

误服：漱口并就医

泄漏：清扫收集（密闭容器）

储存运输：密封、阴凉（<30 ℃）、干燥、防潮；远离酸、食品成品；按一般化学品管理；包装常见 25 kg 编织袋内衬塑料袋（以厂家规格为准）