红米红

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红米红（Monascorubramine）

一、基本信息

中文名称：红米红；英文名称：Monascorubramine；CAS号：58970-76-6；分子式：C23H28N2O5；分子量：412.48；性状：红米红为红色至橙红色粉末或结晶性固体，属于氮杂蒽酮类（nitrogen-containing azaphilone）天然色素，主要来源于红曲霉（Monascus spp.）的次级代谢产物。该物质对光、热有一定敏感性，在碱性条件下易发生降解或变色，在酸性环境中相对稳定。其溶解性方面，红米红可溶于甲醇、乙醇等有机溶剂，在水中的溶解度有限，需通过适当的溶剂体系或工艺进行提取和应用。

二、食品行业用途及用法用量

红米红属于红曲色素中的一种组分，红曲色素整体已被列入我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）的许可使用范围。根据GB 2760的规定，红曲红（以红曲米为原料制得的红曲色素）可在多种食品类别中使用，但具体到红米红这一单一组分，国家标准并未将其单独列为食品添加剂品种，而是以"红曲红"这一混合物形式进行管理。红曲红在食品中的使用需符合GB 2760对各食品类别规定的最大使用量。例如，在熟肉制品中红曲红的最大使用量为0.5 g/kg（以红曲红计）；在调制乳、风味发酵乳、奶酪及其类似制品中，最大使用量为0.3 g/kg；在焙烤食品馅料及表面用挂浆中为0.3 g/kg；在冷冻饮品、果酱、可可制品、糖果、糕点、膨化食品、调味品等类别中也有相应的限量规定。实际使用时，由于红米红是红曲红中的组分之一，具体添加量需根据红曲红产品中红米红的实际含量占比进行换算。实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。不同食品类别、不同产品配方对色素用量的需求存在差异，应结合具体产品类型和工艺要求确定投料量。

三、饲料行业用途及用法用量

在饲料工业中，红曲及其色素产品（包括含有红米红组分的红曲色素）可作为着色剂使用，用于改善畜禽产品（如蛋黄、皮肤等）的色泽。根据我国《饲料添加剂品种目录》及相关管理规定，红曲米、红曲及其发酵产物可在饲料中使用，但具体使用量和适用范围需参照农业农村部发布的相关公告及饲料产品标准。不同动物种类（如蛋鸡、肉鸡、水产等）的饲料配方中色素添加比例存在差异。一般参考用量方面，在蛋鸡饲料中红曲色素类产品的添加量通常在数十毫克至数百毫克每千克配合饲料的范围内，具体数值需根据产品有效成分含量、饲料配方设计及相关行业技术规范确定。目前未查询到针对红米红单一组分在饲料中的统一标准添加量，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

四、农业行业用途及用法用量

红米红作为红曲霉代谢产物之一，在农业领域的应用主要关联于红曲及其发酵产品的综合利用。红曲霉在农业上可用作生物制剂原料，例如用于土壤改良、堆肥发酵等方向。但红米红作为单一色素组分，在农业生产中直接作为功能性成分使用的公开资料较少。若将含有红米红的红曲提取物用于农业用途，其添加量需根据具体产品形态（液态、粉态）、有效成分浓度及施用方式（拌种、叶面喷施、土壤施用等）来确定。不同应用场景的使用比例存在差异，应结合具体配方进行调整。具体添加量需根据实际应用领域、产品规格、生产工艺及相关标准确定。

五、工业用途及用法用量

在工业领域，红米红可作为天然红色色素用于纺织印染、皮革着色、纸张染色等方向。在纺织工业中，天然色素用于棉、丝等天然纤维的染色已有研究和应用实践，但其染色牢度、色牢度等指标通常不如合成染料，多用于追求天然、环保理念的产品开发。具体使用浓度需根据染料 bath 比、纤维类型、染色工艺（如浸染、扎染等）进行调整，常见参考浓度范围为浴比1:20至1:50条件下数克每升至数十克每升的范围，实际用量需结合工艺试验确定。在皮革工业中，天然植物来源色素的使用也有相关探索，具体添加量需根据鞣制工艺和产品要求确定。不同工业应用场景的使用比例存在差异，应结合具体配方进行调整。

六、医药及保健品行业

红米红属于红曲霉次级代谢产物，红曲在传统中医药体系中有应用历史（如红曲入药记载），现代研究中红曲提取物（含多种组分）在心血管健康、血脂代谢等方向有较多文献报道。但需要说明的是，红米红作为单一化学组分，其在药品或保健品中的应用需要符合国家药品监督管理部门和市场监督管理部门的相关法规。目前红米红未被单独批准为药品原料或保健食品原料。若作为医药中间体或保健品原料研究使用，其投料量需根据具体研究目的、合成路线或产品配方确定，且需符合相关法规对原料来源和质量的要求。此处不涉及人体功效表述。实际生产中可根据配方及工艺要求调整。

七、化妆品及日化行业用途及用法用量

在化妆品和日化领域，天然来源的红色色素具有一定的市场需求。红米红因其天然属性，可作为化妆品中的着色剂用于口红、腮红、指甲油、洗护产品等。根据我国《化妆品安全技术规范》（2015年版）及后续更新版本，化妆品中使用的色素需符合该规范列出的准用色素名单或经安全评估的原料。红米红是否被列入化妆品准用色素目录需以最新版规范为准。若作为已批准的天然色素使用，其在化妆品中的添加量通常较低，一般在百分之零点几至百分之几的质量分数范围内，具体取决于产品类型（如唇部产品、面部彩妆、洗护产品等）和配方体系。实际使用量需根据产品含量、规格及具体配方进行换算。不同化妆品品类的添加量存在差异，应结合具体产品配方进行调整。目前未查询到针对红米红在化妆品中的统一标准添加量，实际使用时应以相关行业标准、产品技术资料或实际工艺要求为准。

八、发酵行业用途及用法用量

红米红本身即为微生物（红曲霉）发酵的产物。在发酵工业中，红曲霉的培养和红曲色素（包括红米红）的生产属于发酵工艺的范畴。红曲色素的发酵生产通常采用大米、糯米等淀粉质原料，接种红曲霉菌株（如Monascus purpureus、Monascus ruber等），在适宜温度（一般25至35摄氏度）和湿度条件下进行固态或液态发酵，发酵周期通常为十余天至数周。红米红在发酵液或发酵产物中的含量受菌株种类、培养基组成、发酵条件等多因素影响，不同工艺条件下其产率和含量差异较大。在以生产红曲色素为目的的发酵工艺中，红米红作为目标产物之一，其产量和含量需通过高效液相色谱等分析手段进行检测和控制。具体发酵工艺参数和投料比例需根据生产规模、设备条件和产品质量要求确定。

九、合成及衍生物方向

红米红作为含氮杂蒽酮类化合物，在有机合成和天然产物化学研究中可作为起始原料或中间体，用于结构修饰和衍生物制备。在学术研究层面，红米红的结构改造、全合成或半合成路线已有相关文献报道。其在合成化学中的使用量通常以毫克级至克级的实验室规模为主，不涉及大规模工业生产的固定添加比例。实际生产中可根据配方及工艺要求调整。

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