香草酸

香草酸（vanillic acid），化学名4-羟基-3-甲氧基苯甲酸，分子式C8H8O4，CAS号121-34-6。广泛存在于香荚兰豆、香子兰荚及安息香膏等植物中，质量分数在香草豆荚中约为0.1%，是酪氨酸代谢产物及香草醛生物合成的前体物质，通过阿魏酸β-氧化途径生成 。该化合物作为食品调味剂使用，具有抑制NF-κB活化、抗炎及抗菌活性，体外实验显示其可降低活性氧水平 。在生物合成香兰素过程中，敲除vdh基因可减少香草酸副产物形成 [4]。动物实验表明30 mg/kg腹腔注射可抑制角叉菜胶诱导的NF-κB活化 ，100 mg/kg灌胃可改善异丙肾上腺素致小鼠心脏纤维化 [5]。需密封储存于阴凉处，皮肤接触需用肥皂水清洗 。