纳豆激酶

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基础化学信息

• CAS号：133876-92-3（通用编号，亦有资料标注 120678-30-8 等）。

• 分子式：无固定单一分子式（属蛋白质类酶制剂，由氨基酸组成，分子量约为 27,728 Da，结构复杂且因来源不同存在差异；部分资料简示为 C₂₀H₂₃BCl₂N₂O₉ 或 C₂₃H₂₈ClN₃O₅，多为示意或特定标记物，非酶本身准确分子式）。

各行业的用途及参考用量

1. 食品添加剂领域

• 用途：作为蛋白质水解酶（酶制剂），用于豆制品、面食、肉制品、奶制品、发酵食品、烘焙食品、调味品、植物蛋白饮料等的生产过程，催化蛋白质分解为多肽或氨基酸，参与调节体系状态或辅助维持均匀性。

• 参考用量：通常为原料或体系总质量的 0.001%~0.1%（或以酶活力计，如一般食品中添加 0.1~2 克/千克，发酵豆制品中约 0.002%~0.005%，烘焙食品中约 0.002%~0.02%）。按相关国家标准，可作为加工助剂（酶制剂）使用，一般应在制成最后成品之前除去（规定有残留量者除外）。

2. 工业领域

• 用途：可用于饲料加工的蛋白改性（分解饲料原料中的部分蛋白质）；植物蛋白加工（调整蛋白溶解性）；清洁剂、洗涤剂和脱毛剂等产品中用于去除蛋白质污渍或清洗蛋白质残留；生物材料的降解处理（调控材料降解速率）；污水处理中降解有机物质等。

• 参考用量：

• 饲料加工：约蛋白原料质量的 0.02%~0.08%；

• 植物蛋白加工：约原料质量的 0.01%~0.05%；

• 清洁剂/脱毛剂：约处理液质量的 0.1%~1%；

• 生物材料降解：约 0.01%~0.03%；

• 具体依产品种类与工艺条件调整。

3. 化工领域

• 用途：可作为生物催化剂，用于蛋白类材料（如明胶、酪蛋白）的改性，调整其溶解性或分散性；或用于含蛋白质化工原料的分解或转化，辅助调整体系的加工性能或稳定状态；也可用于生物洗涤剂等配方中，参与蛋白分解反应，调整体系分散性等。

• 参考用量：根据体系需求调整，一般为配方总量的 0.005%~0.05%。如蛋白改性中约底物质量的 0.01%~0.1%，需通过实验确定适配比例。

4. 纺织行业

• 用途：用于丝绸、羊毛等蛋白质纤维织物的精练，分解纤维表面残留的纤维蛋白类杂质；亦可用于纺织工业中纤维蛋白类污渍的去除，或羊毛等纤维的防毡缩整理、生物整理处理，参与调节纤维表面的状态。

• 参考用量：根据纺织工艺调整，通常为处理液总质量的 0.005%~0.1%（如蛋白质纤维精练中约 0.005%~0.01%，防毡缩处理中约 0.02%~0.1%）。