甘氨酸

甘氨酸（Glycine，缩写Gly或G）是最简单的α-氨基酸，化学式为C₂H₅NO₂，是蛋白质构成中分子量最小的氨基酸。以下是关于甘氨酸的详细介绍：

1. 基本性质

• 结构：甘氨酸的侧链仅为一个氢原子（-H），因此不属于极性或带电氨基酸。

• 手性：因侧链对称，甘氨酸无旋光性（无D/L对映体）。

• 溶解性：易溶于水，微溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。

• 等电点（pI）：约5.97（中性pH附近）。

2. 生物功能

• 蛋白质合成：参与多种蛋白质和酶的组成。

• 神经递质：中枢神经系统中作为抑制性神经递质，调节运动功能和感觉传递。

• 代谢作用：

• 合成谷胱甘肽（抗氧化剂）、嘌呤、血红素等。

• 参与一碳单位代谢，影响DNA/RNA合成。

• 胶原结构：胶原蛋白中约1/3的氨基酸为甘氨酸，提供结构柔性。

3. 应用领域

• 医药：

• 用于治疗胃酸过多（如复方胃药）。

• 辅助改善睡眠和认知功能（高剂量可能有镇静作用）。

• 食品工业：作为甜味剂（甜度约为蔗糖的70%）、防腐剂或pH调节剂。

• 化妆品：保湿剂或缓冲成分。

• 农业：饲料添加剂，促进动物生长。

4. 合成与来源

• 生物合成：由丝氨酸通过酶催化脱羟或苏氨酸代谢产生。

• 工业制备：

• 化学法：氯乙酸氨解法（主流工艺）。

• 生物发酵法：利用微生物发酵生产（更环保）。