α-乙酰乳酸脱羧酶

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α-乙酰乳酸脱羧酶的基础信息

• CAS号：4081-35-0

• 分子式：存在多种表述，常见为 CH₃CHOHCOOH·C₃H₆O₃ 或 C₂₀H₂₄N₂O₂（不同来源可能因结构简化或复合物组成差异导致分子式不同，需以具体产品说明书为准）。

各行业用途、用法及用量说明

食品添加剂领域

• 用途：

• 专用于啤酒酿造工艺，催化α-乙酰乳酸直接脱羧生成乙偶姻，避免双乙酰（啤酒风味劣化物质）的过量生成。

• 缩短啤酒发酵周期，降低双乙酰含量，稳定啤酒风味质量。

• 用法：

• 添加时机：在酵母添加前，将酶制剂与冷麦芽汁按比例混合溶解。

• 溶解比例：按1:10（酶:冷麦芽汁）混合，搅拌至完全溶解。

• 用量：

• 辅料使用量大或酵母质量下降时，用量增加20%-40%。

• 清酒阶段双乙酰含量偏高时，按4-10克/吨啤酒添加，并通过CO₂反冲5-15分钟确保混合均匀。

• 基础用量：每升麦芽汁20-45单位（ADU）或每百升麦芽汁1-2克。

• 调整范围：

工业领域

• 用途：

• 啤酒酿造工业中优化发酵效率，缩短生产周期，提高设备利用率。

• 辅助降低原料成本，例如通过增加辅料比例（如大麦替代麦芽）仍能保持产品质量。

• 用法：

• 在糖化过程中添加，可缩短麦汁过滤时间，改善麦汁组成。

• 用量：

• 按生产规模调整，例如每吨冷麦汁添加10-15克，具体需结合工艺参数确定。

化工领域

• 用途：

• 催化酯类、酰肽等化合物的水解、醇解或转酯化反应，用于合成或改性化工产品。

• 例如在生物柴油生产中，辅助降低非淀粉多糖（NSP）含量，改善原料利用率。

• 用法：

• 根据反应体系特点（如油水界面或有机相）调整酶添加方式，确保催化效率。

• 用量：

• 需通过实验确定，例如每升反应液添加0.1%-0.5%（质量分数），具体取决于底物浓度和反应条件。

纺织行业

• 用途：

• 理论上可用于纺织助剂合成，例如通过催化酯类反应改善助剂性能，但实际应用案例较少。

• 潜在应用包括纺织品退浆处理或染料助剂改性，需进一步验证工艺可行性。

• 用法：

• 若用于退浆，需在煮练阶段添加，与碱剂协同作用。

• 用量：

• 无统一标准，需根据纺织品类型和工艺要求试验确定，例如每千克织物添加0.5-2克酶制剂。

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