辣椒碱

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辣椒碱（Capsaicin）

1. CAS号

• CAS号：404-86-4

2. 分子式

• 分子式：C₁₈H₂₇NO₃

3. 简介

辣椒碱是辣椒中主要的辛辣成分，属于酰胺类化合物。纯品为白色结晶性粉末，天然提取的辣椒碱通常为油状液体或膏状物。易溶于乙醇、油脂等有机溶剂，难溶于水。在食品工业中作为香辛料使用，工业、化工及纺织领域应用较少。

4. 性状

• 外观：纯品为白色结晶性粉末；天然提取物通常为油状液体或膏状物，颜色从淡黄至深红不等。

• 溶解性：易溶于乙醇、氯仿、油脂等有机溶剂，几乎不溶于水。

• 稳定性：对光、热敏感，高温或长时间储存可能分解。

5. 用途

（1）食品添加剂

• 用途：作为加工助剂，用于部分食品的生产工艺（如调味品、火锅底料、肉制品、零食），增强辛辣风味。

• 用法用量：按食品生产相关标准或规范使用，具体用量需符合规定。

（2）工业应用

• 用途：工业领域应用较少，可能用于某些特殊化学品或生物农药的配方调整，但无广泛常规用途。

• 用法用量：根据具体工业需求确定。

（3）化工领域

• 用途：化工领域应用有限，可能作为中间体用于特定化学品生产，但无显著常规用途。

• 用法用量：根据化学反应需求确定。

（4）纺织行业

• 用途：纺织行业无明确常规用途。

• 用法用量：无相关标准用法。

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