纳豆激酶

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纳豆激酶

1. CAS号

纳豆激酶的CAS号为 120678-30-8（从纳豆中提取的纳豆激酶通用编号，不同纯度或改性产品可能对应独立CAS号）。

2. 分子式

纳豆激酶是一种丝氨酸蛋白酶，由氨基酸组成，无单一固定分子式；其蛋白质部分分子量约为 27,500~28,000 Da（道尔顿），具体分子结构因提取来源及纯化工艺差异而变化。

3. 简介

纳豆激酶（Nattokinase）是从纳豆（发酵大豆制品）中提取的一种具有纤维蛋白溶解活性的丝氨酸蛋白酶，能够特异性水解纤维蛋白（血栓的主要成分）。其由纳豆芽孢杆菌（Bacillus subtilis natto）发酵产生，工业上通过纳豆发酵液提取、分离及纯化制得，制成液态或固态制剂，主要用于工业及科研领域（本说明仅限非医药用途）。

4. 性状

• 外观：液态制剂为浅黄色至棕黄色透明液体，固态制剂为浅黄色至黄褐色粉末，无肉眼可见杂质。

• 溶解性：液态制剂可直接使用；固态制剂需溶于水或其他缓冲液（如磷酸盐缓冲液），溶解性受温度及pH影响（最适溶解pH为7.0~8.0）。

• 稳定性：

• 温度：最适反应温度为 30~45℃，高温（>50℃）易导致失活；

• pH：最适pH范围为 7.0~8.0，极端pH（<5.0或>9.0）易失活；

• 储存条件：液态制剂需避光、密封，于 4~10℃ 冷藏保存（部分产品可短期室温储存）；固态制剂需避光、干燥，于 -20℃ 或常温（阴凉处）保存。

5. 用途及用法用量

（1）食品添加剂

• 用途：用于功能性食品（如发酵豆制品）的加工辅助，通过纤维蛋白水解作用改善食品质构特性（如降低黏度、提升细腻度）。

• 用法用量：具体用量需根据食品基质及工艺要求调整，通常为食品质量的 0.001%~0.01%（如发酵豆制品中约0.002%~0.005%）。

（2）工业用途

• 生物技术：用于生物材料（如纤维蛋白基水凝胶）的降解处理，调控材料降解速率。

• 化工：用于纺织工业中纤维蛋白类污渍的去除（如丝绸加工中的蛋白质残留）。

• 用法用量：根据工艺需求调整，通常为处理液质量的 0.005%~0.05%（如生物材料降解中约0.01%~0.03%，纺织去污中约0.005%~0.01%）。

（3）纺织行业

• 前处理：用于丝绸、羊毛等蛋白质纤维织物的精练，分解纤维表面残留的纤维蛋白类杂质，提升织物白度及染整效果。

• 用法用量：根据纺织工艺调整，通常为处理液质量的 0.001%~0.01%（如丝绸精练中约0.002%~0.005%）。

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