豌豆蛋白

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豌豆蛋白基本信息

1. CAS号与分子式

• CAS号：9005-25-2（植物蛋白类通用CAS号，未单独细分豌豆蛋白）

• 分子式：无固定分子式（蛋白质混合物，主要成分为球蛋白（约70%-80%）和白蛋白（约20%-30%），由多种氨基酸组成）

2. 简介

豌豆蛋白是从豌豆（Pisum sativum）中提取的蛋白质浓缩物或分离物，主要成分为球蛋白和白蛋白，含有人体必需的多种氨基酸（如赖氨酸、精氨酸等）。其通过溶剂萃取、酸碱沉淀、超滤等工艺制得，根据蛋白质含量可分为浓缩蛋白（蛋白质≥60%）和分离蛋白（蛋白质≥90%）。工业上广泛应用于食品工业中作为营养强化剂、乳化剂或结构改良剂，适用于需高蛋白含量的食品配方。

3. 性状

• 外观：淡黄色至浅黄色粉末，质地均匀

• 溶解性：部分溶于水（溶解度取决于蛋白质纯度和pH值），形成胶体溶液；不溶于乙醇等有机溶剂

• 黏度：溶液黏度随浓度升高而增加，受pH值影响显著（pH 6~8时黏度较高）

• 稳定性：对热敏感（高温可能导致变性），在pH 4~8范围内稳定性较好，高盐浓度下可能发生沉淀。

4. 用途与用法用量

（1）食品添加剂

• 用途：作为营养强化剂、乳化剂或结构改良剂，用于肉制品、乳制品、焙烤食品、饮料等产品的生产，改善产品质构并增强营养价值。

• 用法用量：具体用量需根据产品配方调整，常见添加范围为1%~10%（以干基计）。例如：

• 在肉制品中改善保水性和质构，提高出品率；

• 在乳制品中增强蛋白质含量，改善口感和稳定性；

• 在焙烤食品中提高面团弹性，延缓老化；

• 在饮料中作为植物蛋白来源，增加营养价值。

（2）工业应用

• 饲料行业：作为动物饲料的蛋白质补充剂，提高饲料的营养价值（需注意：此处仅说明潜在应用，实际案例较多但非食品领域）。

• 胶黏剂：作为天然胶黏剂的成分之一，用于部分植物基胶黏剂的配方中（需注意：此处仅说明潜在应用，实际案例较少）。

（3）化工行业

• 日化产品：用于洗发水、沐浴露等产品中作为泡沫稳定剂或乳化剂（需注意：此处仅说明用途，不涉及功效描述）。

• 生物基材料：作为可再生碳源，用于开发环保型塑料或包装材料的添加剂。

（4）纺织行业

• 纺织助剂：用于纤维处理或整理工艺，改善织物的抗静电性和手感（需注意：此处仅说明潜在应用，实际案例较少）。

• 生物基材料：作为可再生碳源，用于开发环保型纺织助剂或整理剂。

产品涵盖营养强化剂、增稠剂、甜味剂、防腐剂、酸度调节剂等食品配料领域。‌‌

客户群体包括全球多个行业客户，产品广泛应用于食品饮料、个人护理、工业生产等领域。‌‌

致力于为食品、饮料、个人及家庭护理、特种工业等多个领域提供创新型亲水胶体解决方案。