酵母蛋白

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酵母蛋白（Yeast Protein）基础信息

1. CAS号

• CAS号：无单一CAS号（酵母蛋白为天然蛋白质混合物，主要成分为酵母菌体内的多种蛋白质，无统一CAS编号）

2. 分子式

• 分子式：无单一分子式（酵母蛋白由多种氨基酸组成的蛋白质混合物，主要成分为酵母菌体内的内源蛋白质，如酶类、结构蛋白等，各组分分子式各异）

3. 简介

酵母蛋白是从酵母细胞中提取的天然蛋白质，主要成分为酵母菌体内的多种功能性蛋白质（如代谢酶、细胞结构蛋白等）。其蛋白质含量高（通常≥60%），氨基酸组成均衡，含有人体所需的8种必需氨基酸，常作为食品工业的蛋白质强化剂或加工助剂，也可用于饲料、化工等领域。

4. 性状

• 外观：浅黄色至棕黄色粉末（颜色深浅取决于酵母菌种及提取工艺）

• 溶解性：部分溶于水（溶解度取决于蛋白质类型及提取工艺，通常需在弱碱性或特定pH条件下溶解性更佳）

• 稳定性：对热敏感（高温可能导致蛋白质变性），需避免长时间高温处理；吸湿性较强，需干燥环境储存

5. 应用领域及用法用量

（1）食品添加剂

• 用途：

• 作为蛋白质强化剂，用于乳制品（如酸奶、奶酪）、饮料（如果汁、运动饮料）、烘焙食品（如面包、饼干）等，补充蛋白质含量；

• 作为食品加工助剂（如发酵营养剂），用于特定发酵工艺（如酿酒、面包发酵）的微生物营养补充。

• 用法用量：

• 蛋白质强化：添加量为配方总质量的1%-10%（具体比例需根据目标蛋白质含量调整）；

• 加工助剂：用量通常为0.05%-0.2%（质量分数），需结合食品基质优化。

（2）工业应用

• 用途：

• 作为生物材料或胶黏剂的原料，用于生产可降解包装材料或环保胶黏剂（利用其成膜性和粘结性）；

• 作为生物农药的载体成分，用于植物生长调节剂的配方（提供微生物生长所需的营养基质）。

• 用法用量：

• 生物材料：添加量为基质质量的5%-20%（需根据材料性能需求调整）；

• 生物农药：载体用量通常为制剂总质量的5%-15%。

（3）化工领域

• 用途：

• 作为有机合成中间体，用于制备蛋白质基功能材料（如生物可降解聚合物）；

• 作为水处理剂（如絮凝剂），用于工业废水处理（利用蛋白质的吸附和架桥作用）。

• 用法用量：

• 合成中间体：投料量需根据化学反应计量比确定（例如合成生物可降解聚合物时，占比可能为10%-30%）；

• 水处理：投加量为10-50 ppm（以废水体积计）。

（4）纺织行业

• 用途：

• 作为纤维整理剂成分，用于羊毛、丝绸等天然纤维的抗静电处理或柔软性提升（蛋白质可与纤维表面结合，减少摩擦电荷）；

• 作为纺织浆料的添加剂，用于提高纱线的强度和耐磨性（利用其成膜性包裹纤维）。

• 用法用量：

• 纤维整理：整理液中的添加量为0.5%-2%（质量分数，需实验验证效果）；

• 纺织浆料：添加量为浆料总质量的5%-15%。

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