支链淀粉酶

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支链淀粉酶的CAS号、分子式、简介、性状及用途用法用量

1. CAS号

支链淀粉酶的CAS号为 9075-68-7。

2. 分子式

支链淀粉酶属于蛋白质类酶，其分子结构复杂，分子式因具体来源和种类而异，目前无法给出统一、固定的分子式。

3. 简介

支链淀粉酶是一类能够催化淀粉等多糖化合物中的α-1,6-糖苷键水解的酶的统称，可将多糖链中的分支点切开，使支链淀粉转化为直链淀粉。根据蛋白质结构的差异以及糖苷水解酶家族的分类依据，可将其归结为GH13家族和GH57家族，绝大部分的支链淀粉酶隶属GH13家族，仅有少数为GH57家族。从蛋白的空间结构上说，GH13家族的支链淀粉酶具有该家族典型的(a/B)8桶形结构，而GH57家族的支链淀粉则具有(a/B)7桶形结构。

4. 性状

支链淀粉酶通常表现为棕黄色细粉或近白色液体，也有固体粉末状的性状。

5. 在各行业中的用途、用法及用量

• 食品添加剂行业：

• 用途：在烘焙食品中，支链淀粉酶可提高面团的延展性和可塑性；在乳制品中，有助于分解乳糖。此外，通过水解食品中的支链淀粉，可降低食品中淀粉的粘度，优化食品的口感和加工性能。

• 用法：将支链淀粉酶直接添加到食品原料中，并混合均匀。

• 用量：具体用量需根据食品种类和加工要求来确定。

• 工业领域：

• 用途：在淀粉加工中，支链淀粉酶可用于制造酒精、糖和淀粉糖浆等工业产品，帮助优化生产工艺和提高产品质量。

• 用法：在淀粉水解过程中，加入支链淀粉酶进行反应。

• 用量：具体用量和用法需根据具体的生产工艺和产品要求进行调整。

• 化工行业：

• 用途：支链淀粉酶可作为催化剂或反应助剂，参与某些化学反应或产品制造过程，例如多糖的降解、转化和提取等。

• 用法：在特定的反应条件下催化反应，以促进目标产物的生成。

• 用量：具体的用法用量会根据不同的化学工艺和产品而有所不同。

• 纺织行业：

• 用途：在纺织品的预处理过程中，支链淀粉酶可以帮助去除纤维表面的淀粉残留物；在后处理过程中，可改善纺织品的柔软度和光泽度。此外，还可用于纤维的处理和改性，以改善纤维的性能或加工效果。

• 用法：将支链淀粉酶用于纺织品的预处理、后处理或纤维处理过程中。

• 用量：具体用法和用量需根据纤维种类、处理要求和工艺条件来确定。

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