β-胡萝卜素粉7235-40-7

基本信息

• 化学式：\(C_{40}H_{56}\)

• 分子量：536.88

• CAS 登录号：7235-40-7

• 英文名称：Beta-Carotene Powder

• 别名：叶红素、胡萝卜色烯、维生素 A 原6。

理化性质

• 外观：橙红色或红紫色至暗红色结晶性粉末48。

• 气味：略有特异臭味8。

• 溶解性：不溶于水、丙二醇、甘油、酸和碱，溶于二硫化碳、苯、氯仿、己烷及橄榄油等植物油，稍溶于乙醚、石油醚和油脂，难溶于醇68。

• 稳定性：对光、热、氧不稳定，不耐酸，在弱碱中较稳定，不受抗坏血酸等还原物质的影响，但重金属尤其铁离子可促使其褪色6。

来源与制备4

• 天然提取：可从胡萝卜、红薯、南瓜、菠菜、芒果、杏等深色蔬果以及藻类等天然产物中经提取、分离精制得到。

• 化学合成：通过化学合成的方法获得，可大规模生产，满足市场需求。

• 生物合成：利用微生物发酵或基因工程等手段进行生物合成。

作用与用途

• 食品领域

• 着色剂：可使食品呈现出自然的黄色、橙红色，着色范围是黄色、橙红，着色力强，色泽稳定均匀，广泛应用于橘汁等果汁饮料、冰激凌、糖果、蛋黄酱、调味汁、干酪、人造奶油、面条、糕点等食品中68。

• 营养强化剂：作为维生素 A 的前体物质，在人体内可转化为维生素 A，能有效补充人体所需的维生素 A，预防维生素 A 缺乏症，如夜盲症、干眼症等，对儿童的生长发育和视力保护具有重要作用4。

• 饲料领域：可作为饲料维生素营养强化剂和着色剂，用于家禽、家畜、水产等养殖领域，能够改善动物产品的色泽，如使蛋黄颜色更鲜艳、鱼的体色更美观等，同时也有助于提高动物的免疫力和生产性能8。

• 医药领域：具有抗氧化作用，能与含氧自由基发生不可逆反应，达到清除自由基以及淬灭单线态氧的作用，有助于预防和延缓多种与氧化应激相关的疾病，如心血管疾病、癌症、衰老等；还可用于治疗维生素 A 缺乏症，以及作为一些药物的辅助成分，提高药物的稳定性和生物利用度6。

• 化妆品领域：在口红、胭脂等化妆品中添加 β- 胡萝卜素粉，可使其色泽自然丰满，同时还能营养皮肤，起到抗氧化、防衰老的作用，保护皮肤免受紫外线等外界因素的伤害6。