酱香酒香精

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酱香酒香精（Sauce-Aroma Baijiu Flavor）

1. CAS号

酱香酒香精为多种成分调配的混合物，无单一CAS号。其常见成分可能包括：

• 酯类香料（如己酸乙酯 CAS 123-66-0、丁酸乙酯 CAS 105-54-4）

• 酸类香料（如己酸 CAS 142-62-1、乳酸 CAS 50-21-5）

• 醛类香料（如糠醛 CAS 98-01-1、乙醛 CAS 75-07-0）

• 酚类香料（如4-乙基愈创木酚 CAS 2785-89-9）

• 其他天然提取物（如酱香酒糟提取物，成分复杂，无单一CAS号）

2. 分子式

酱香酒香精为混合物，无单一分子式。其可能含有的成分分子式包括：

• 己酸乙酯（C₈H₁₆O₂）

• 丁酸乙酯（C₆H₁₂O₂）

• 己酸（C₆H₁₂O₂）

• 乳酸（C₃H₆O₃）

• 糠醛（C₅H₄O₂）

• 乙醛（C₂H₄O）

• 4-乙基愈创木酚（C₉H₁₂O₃）

3. 简介

酱香酒香精是一种模拟酱香型白酒（如茅台酒）特征风味的食品用香料，通过天然酒糟提取物或合成香料（如酯类、酸类、酚类等）调配而成，用于补充或增强酱香型白酒的复合香气特征（如焦香、糊香、酱香等）。

4. 性状

• 外观：液体（常见剂型）或粉末（调配型香精）

• 颜色：液体通常为无色至浅琥珀色；粉末多为棕黄色至深棕色

• 气味：具有酱香型白酒的典型香气，如焦香、糊香、发酵复合香等

• 溶解性：液体香精可溶于酒精，粉末香精可分散于酒基。

5. 用途

（1）食品添加剂

• 酱香型白酒：用于液态法或固液法酱香酒中，补充酱香、焦香等复合香气成分。

• 调味酒：用于调配其他香型白酒的酱香风味。

• 配制酒：如酱香风味露酒、果酒等，增强酒体风味层次。

（2）工业用途

• 香精生产：作为基础香料用于调配酱香型白酒香精或复合发酵酒香精。

• 食品模拟物：用于研发酱香型白酒模型或测试样品。

（3）化工用途

• 香料中间体：部分成分（如酚类、酯类）可用于其他食品香料的合成或工艺参考。

（4）纺织行业

• 香味整理：在纺织品后整理中添加微量香精，赋予织物酱香气息（非主要用途，需符合纺织品安全标准）。

6. 用法与用量

• 食品：一般添加量为 0.01%~0.1%（以酒基重量计，具体用量需根据酱香酒类型及配方调整，液体香精可直接添加至酒基中）。

• 工业/化工：按工艺需求添加，通常为微量（如香精复配中的辅助成分）。

• 纺织：极微量用于香味整理（需控制用量以确保安全性），具体用量需实验确定。

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