孜然粉

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孜然粉（Cumin Powder）

1. CAS号与分子式

• CAS号：孜然粉为天然植物来源的混合物，无单一CAS号。其核心成分的CAS号如下（部分代表性物质）：

• 挥发油（如枯茗醛、对伞花烃等）：枯茗醛（CAS 122-03-2）、对伞花烃（CAS 99-87-6）。

• 其他成分（如多糖、纤维素、矿物质等）无单一CAS号。

• 分子式：孜然粉为复杂混合物，无单一分子式。其核心成分的分子式示例：

• 枯茗醛（C₁₀H₁₂O）；对伞花烃（C₁₀H₁₄）。

2. 简介

孜然粉是由孜然（Cuminum cyminum）干燥成熟果实粉碎制成的粉末状产品，主要成分为挥发油（如枯茗醛、对伞花烃）、纤维素、多糖及少量矿物质，具有孜然特有的温暖辛香和轻微泥土气息。

3. 性状

• 外观：黄棕色至棕褐色粉末，质地细腻，色泽均匀。

• 气味：具有孜然特有的温暖辛香气味，略带轻微泥土气息。

• 溶解性：挥发油成分可溶于乙醇等有机溶剂；纤维素和多糖不溶于水。

• 其他特性：吸湿性较低，需密封保存于阴凉干燥处，避免高温导致挥发油逸散。

4. 用途

（1）食品添加剂

• 应用：

• 风味增强剂：用于调味品（如咖喱粉、五香粉）、烧烤调料、腌制食品（如牛肉干、羊肉串）、中东及印度风味食品（如鹰嘴豆泥、烤肉酱）等，赋予产品孜然特有的复合香气。

• 天然香料：作为复合香精的原料，用于调配西式快餐、快餐汉堡或休闲食品的风味。

• 用量：一般使用量为0.1%~2%（按食品总质量计，具体根据产品需求调整）。

（2）工业用途

• 饲料行业：作为饲料风味剂，用于提升禽畜（如牛、羊）饲料的适口性。

• 香精香料：用于调配日用香精（如清洁用品中的天然风味成分）或烟草香精。

（3）化工领域

• 天然提取物原料：用于制备挥发油，应用于化妆品（如洗发水中的天然成分）、生物农药（如驱虫剂配方）等（非直接化工产品）。

• 胶体稳定剂：在部分乳化体系（如调味油乳化）中可能作为辅助稳定剂（需结合具体配方）。

（4）纺织行业

• 无直接应用：孜然粉通常不用于纺织行业，但若涉及天然提取物研究，可能在某些功能性纺织品（如抗菌整理）的实验性配方中作为参考成分（非主流用途）。

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