乳糖醇厂家

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乳糖醇，又称乳梨醇，化学名称为4-O-β-D-吡喃半乳糖-D-山梨醇，是一种12碳糖醇，以下是对其详细介绍：

基本性质

• 外观：乳糖醇为白色结晶或结晶性粉末，或无色液体。

• 甜度：乳糖醇的甜度约为蔗糖的30%~40%，口感温和，无后味。

• 热量：乳糖醇的热量约为蔗糖的一半，具体为8.4kJ/g或8.36kJ/g，是一种低热量甜味剂。

• 溶解性：乳糖醇极易溶于水，微溶于乙醇，10%乳糖醇水溶液的pH为4.5~8.5。常温下乳糖醇的溶解度和粘度与蔗糖相近，低温下其溶解度比蔗糖低。

• 稳定性：乳糖醇的稳定性较强，在酸、碱、光及高温条件下仍能保持其稳定性。乳糖醇的分子结构中不存在游离羟基，是非还原性糖醇，不能发生美拉德反应和酶降解反应。

• 分子式与分子量：乳糖醇的分子式为C12H24O11，分子量344.32。结晶的乳糖醇主要有两种形式：二水合乳糖醇和一水合乳糖醇，另有一种乳糖醇商品是含乳糖醇54%的乳糖醇溶液。乳糖醇无水物熔点为146℃，一水物熔程为94~97℃，二水物熔程为70~80℃。水合物加热至100℃以上逐渐失去水分，250℃以上发生分子内脱水生成乳焦糖。

来源与制备

乳糖醇是由脱脂乳制得乳糖，然后在镍催化下经加压氢化（100℃，30%~40%乳糖液，4MPa）后过滤，经离子交换树脂和活性炭精制后浓缩、结晶而成；也可通过巴氏杀菌后的牛奶发酵而得到。制备过程包括乳糖的氢化还原、过滤、离子交换树脂和活性炭精制、浓缩及结晶等步骤。

应用领域

• 食品工业：乳糖醇在食品工业中有广泛的应用，如作为无糖食品的甜味剂、功能性食品的添加剂以及烘焙食品的原料等。它可以单独或与其他甜味剂混合使用，代替蔗糖制备成低热量食品。乳糖醇适用于许多食品，例如烘焙食品、涂糖衣的糖果以及冷冻含乳甜食等。

• 医药领域：乳糖醇在医药领域也有应用，如作为某些药物的辅料或载体等。乳糖醇在医药上可作制剂的赋形剂，还可作为通便剂、治疗肝脏等药物。

• 其他领域：乳糖醇还可以做家畜饲料改良剂，冷冻鱼糜的抗冻剂；在牙膏、香烟、口红等产品也有使用。乳糖醇具有很好的保湿和保水性能，因此被广泛应用于护肤品和化妆品中。

安全性与限量标准

• 安全性：乳糖醇的ADI（每日允许摄入量）不作特殊规定（JECFA2006；ADI值首建于1983）。致突变试验（微核试验、精子畸变试验、Ames试验）均呈阴性。小鼠口服LD50大于10g/kg（体重，bw）。但过量食用也可能导致腹泻等不适症状，因此，在日常使用中需要适量食用，并遵循产品说明和建议的用量。

• 限量标准：GB 2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定，乳糖醇在各类食品中按生产需要适量使用。

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