猴头菇粉

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猴头菇粉（Hericium erinaceus Powder）

1. CAS号

• CAS号：无统一CAS号（猴头菇粉为天然食用菌加工产物，通常以蘑菇类提取物通用CAS号参考，如9008-95-8，但猴头菇粉无独立CAS号）。

2. 分子式

• 猴头菇粉的主要成分为多糖类（如β-葡聚糖）、蛋白质、膳食纤维及微量元素（如钾、磷）等，为复杂混合物，无单一分子式。

• 代表性成分分子式：

• β-葡聚糖（β-Glucan，以葡萄糖单元表示）：(C₆H₁₀O₅)ₙ

• 蛋白质（以氨基酸单元表示）：无固定分子式

3. 简介

猴头菇粉是从猴头菇（Hericium erinaceus）的子实体中经干燥、粉碎制成的粉末状产品，主要含有多糖类、蛋白质及膳食纤维等物质，具有菌类特有的清淡香气和浅棕色至棕褐色色泽，广泛用于食品工业。

4. 性状

• 外观：通常为浅棕色至棕褐色粉末，颗粒均匀细腻

• 气味：具有猴头菇特征性轻微菌类香气和微甜味

• 溶解性：

• 猴头菇粉可分散于热水或冷水中，形成胶体溶液；

• 在油脂中分散性较差，需乳化后使用。

5. 用途

（1）食品添加剂

• 应用：

• 饮料：用于植物蛋白饮料、发酵饮料等，提供菌类风味和营养强化。

• 糖果：作为天然植物成分添加剂，用于特色风味糖果。

• 烘焙食品：少量用于改善风味层次或作为天然膳食纤维来源。

• 调味品：用于酱料、汤料等，增强风味复杂性。

• 用量：

• 粉末状提取物通常为0.5%~2%（按配方总质量计）；

• 液体饮料中按需稀释后添加，一般占配方液体部分的0.5%~2%，具体根据风味和营养需求调整。

（2）工业用途

• 应用：

• 生物肥料：作为有机氮源，用于植物肥料添加剂（需符合农业标准）。

• 饲料添加剂：少量用于宠物食品或水产饲料，增强营养价值（需符合饲料法规）。

• 用量：

• 生物肥料中通常为1%~5%（按配方总质量计）；

• 饲料添加剂中按工艺需求添加，一般为0.5%~2%（需根据具体配方调整）。

（3）化工领域

• 应用：

• 日化产品：用于洗发水、护肤品等，提供植物成分支持及温和特性（需符合化妆品标准）。

• 粘合剂：部分用于天然树脂基粘合剂的成分（如工艺品粘合）。

• 用量：

• 日化产品中通常为0.1%~0.5%；

• 粘合剂中按工艺需求添加，一般为1%~5%（需根据具体配方调整）。

（4）纺织行业

• 应用：

• 无直接应用：猴头菇粉为食品级天然成分，通常不用于纺织行业。

产品涵盖营养强化剂、增稠剂、甜味剂、防腐剂、酸度调节剂等食品配料领域。‌‌

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