食品级L-丙氨酸氨基酸营养增补剂华阳

化学式：C₃H₇NO₂
分子量：89.09
缩写：Ala 或 A
分类：非极性脂肪族α-氨基酸（蛋白质氨基酸）

 结构特点

• L-构型：天然存在的旋光异构体（与D-丙氨酸对应，但生物体中主要为L型）。

• 侧链：简单甲基（-CH₃），疏水性，无反应活性。

• 等电点（pI）：6.00（羧基和氨基解离平衡时的pH）。

生物功能

（1）代谢作用

• 葡萄糖-丙氨酸循环：

• 肌肉中，丙酮酸接受氨基生成丙氨酸，通过血液运输到肝脏。

• 在肝脏中脱氨后，氨基用于尿素循环，碳骨架参与糖异生（生成葡萄糖）。

• 能量来源：可通过转氨基作用生成丙酮酸，进入三羧酸循环（TCA）。

（2）蛋白质合成

• 参与多种蛋白质的构成，尤其在酶和膜蛋白中常见。

（3）其他功能

• 神经调节：可能影响神经递质（如GABA）的平衡。

• 抗氧化：参与谷胱甘肽（GSH）的合成。

3. 应用领域

（1）医药与保健品

• 氨基酸输液：作为营养补充剂（尤其用于肝病或术后恢复）。

• 运动补剂：减少肌肉疲劳（通过葡萄糖-丙氨酸循环维持能量）。

（2）食品工业

• 调味剂：增强鲜味（与谷氨酸钠协同作用）。

• 甜味剂：甜度约为蔗糖的70%。

（3）化妆品

• 保湿剂（天然保湿因子NMF成分之一）。

（4）生物技术

• 细菌培养基成分（如微生物发酵生产其他氨基酸）。

4. 理化性质

• 溶解性：易溶于水（16.5 g/100 mL, 25℃），微溶于乙醇。

• 熔点：约297℃（分解）。

• 光学活性：比旋光度 $\alpha$ᴅ²⁵ = +14.5°（6M HCl中）。

5. 合成与来源

（1）生物合成

• 由丙酮酸通过谷丙转氨酶（ALT）催化转氨基生成。

（2）工业生产

• 微生物发酵法（主流）：利用大肠杆菌或谷氨酸棒杆菌发酵糖类。

• 化学合成法：丙烯腈路线（环保性较差，已逐渐被淘汰）。

6. 安全性

• 低毒性：广泛存在于食物中（如肉类、乳制品）。

• 过量摄入：可能干扰其他氨基酸代谢（罕见）。