羟基-γ-山椒素，78886-66-5，自制中药标准品对照品;科研实验;HPLC≥98% 新品

基于感官评价和超高效液相色谱-质谱/质谱 （UPLC-MS/MS） 分析的花椒烷基酰胺化合物含量与花椒辛辣强度之间的关系。

方法和结果：
首先用 Scoville 刺激单位 （SPUs） 测定 19 个 Zanthoxylum bungeanum 样品的刺激强度。发现 SPU 的范围从 3.80E + 04 到 5.40E + 05。接下来，使用超高效液相色谱-质谱/质谱 （UPLC-MS/MS） 方法测量化学成分和含量。总烷基酰胺含量范围为 9.83 ± 0.15 至 89.98 ± 1.35 g kg-1。羟基-ε-sanshool、羟基-α-sanshool、羟基-β-sanshool、羟基-γ-sanshool（Hydroxy-gamma-sanshool）、白鹦鹉醇和异鹦鹉醇是关键的刺激性化合物，比例从 92.65% 到 97.69% 不等。还通过岭回归分析了烷基化合物含量与辛辣强度之间的关系，发现当 k 大于 0.6 时，自变量的 β 值是稳定的。羟基ε-sanshool、羟基-α-sanshool、羟基-β-sanshool、羟基-γ-sanshool、bungeanool、isobungeanool 和其他烷基酰胺的回归系数分别为 0.105、0.177、0.386、-0.166、-0.006、0.005 和 -0.018。
结论：
羟基-山檀化合物在决定 Z. bungeanum 的辛辣强度方面很重要。了解烷基化合物含量与辛辣强度之间的关系将有助于创建确定辛辣强度的新方法，并为风味设计、辛辣食品的开发和消费者选择评估提供科学依据。

来自南美洲和中美洲花椒物种的木脂素和其他成分。

方法和结果：
从中美洲和南美洲花椒属物种中分离出 8 种木脂素 （+/-）-丁香脂醇，（-）-松脂醇，（+）-芝麻素，（+）-epieudesmin，（-）-沙蛋白，（-）-马泰树脂醇，（-）-kobusin，2 种萜烯类羽扇豆醇，β-谷甾醇，1 种脂肪族不饱和酰胺，羟基-γ-sanshool（Hydroxy-γ-sanshool，1 种生物碱，magnoflorine。
方法和结果：
主要通过 （1）H-、 （13）C-NMR 和质谱阐明它们的结构。