仟盛 食品级 乳糖醇 白色粉末添加剂 食用甜味剂

基本信息

• 化学名称：4 - O - β - D - 吡喃半乳糖基 - D - 山梨醇

• 化学式：$C_{12}{H}_{24}{O}_{11}$

• 分子量：344.31

理化性质

• 外观：白色结晶性粉末，无臭，味甜。

• 甜度：乳糖醇的甜度约为蔗糖的 40% - 60%，口感柔和，甜味纯正。

• 溶解性：易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚等有机溶剂。

• 稳定性：乳糖醇在酸性和碱性条件下都比较稳定，不易发生水解和分解反应。它具有较好的热稳定性，在高温加工过程中不易变色和产生异味。

制备方法

生理功能

• 低热量：乳糖醇的热量约为蔗糖的 40%，其在人体内的代谢过程与蔗糖不同，它不被口腔中的细菌利用产酸，也不会被人体消化酶完全水解吸收，大部分可直接进入大肠被肠道微生物发酵分解，产生少量的短链脂肪酸和二氧化碳，因此产生的热量较低，适合作为低热量甜味剂用于减肥食品和糖尿病患者的食品中。

• 改善肠道功能：乳糖醇在肠道内可被有益菌利用，促进双歧杆菌等有益菌的生长繁殖，抑制有害菌的生长，从而改善肠道微生态环境，有利于肠道健康。同时，它还能增加粪便的体积和水分含量，促进肠道蠕动，预防便秘。

• 不升高血糖：由于乳糖醇不能被人体消化酶完全水解吸收，不会引起血糖的急剧升高，因此适合糖尿病患者食用。它可以作为蔗糖的替代品，满足糖尿病患者对甜味的需求，同时又不会对血糖控制产生不良影响。

应用领域

• 食品工业：乳糖醇可作为甜味剂广泛应用于各种食品中，如糖果、巧克力、冰淇淋、饼干、面包等，既能增加食品的甜味，又能降低食品的热量。在无糖食品中，乳糖醇是一种理想的甜味剂，它可以替代蔗糖，使食品具有良好的口感和风味。此外，乳糖醇还可用于乳制品中，调节产品的甜度和口感，同时有助于改善乳制品的品质和稳定性。