高弹素

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高弹素简介：

【产品名称】高弹素

【产品编号】HX7018

【产品性状】粉状

【产品特性】复合磷酸盐，能提升肉制品弹性、脆度、

持水作用，增加肉制品、鱼类炼制品的结着性、弹性及

脆度，并延长货架期。

产品功效：增加肉制品、鱼类炼制品及各类腌菜的结着性、弹性及脆度，并延长货架期。

使用范围:鱼丸、鱼浆、鱼板、猪肉丸、红肠、热狗等鱼、肉类炼制品及各类腌菜

使用方法：使用方法:先以适量肉弹素散布于鱼肉一起擂溃，然后才添加盐、粉、水、鲜味素等。如先添加食盐再添加肉弹素会降低其功效。

应用领域：石锅鱼、酸菜鱼
特点：增强鱼肉的嫩滑、脆度
建议用量：0.3% 使用方法：在腌制鱼片时与其他配料加入
可搭配产品：老母鸡香粉、凉拌香料
酱卤食品
应用领域：工业酱卤类腌渍中的应用
适用范围：工业酱卤制品（鸡、猪、牛、鸭）
特点：增强脆度与保持水分，提高食品品相及出品率
建议用量：0.3%
使用方法：工业酱卤制作目前很多的在工艺上采取腌制再卤制的手法，目的是增强入味及口感的改良，
所以高弹素在腌渍时可搭配其他的配料一起腌制，再经滚揉处理，能达到提升口感及出品率
休闲肉制品
应用领域：肉制品（肉干、肉脯）
特点：提升与增强食品的保水性、提高出品率
建议用量：0.5%
使用方法：目前有些工业厂对肉干、肉脯采取新型工艺制作，采用腌制后斩拌再装模蒸煮 切片烘
烤调味工艺，高弹素在腌制工艺中与其他配料，水等一起加入使用。
豆制品
应用领域：腐竹、豆制品
特点：增强保水性
建议用量：0.06-0.1%
使用方法：在豆制品煮浆过程中与其他配料一起加入
应用领域：鸡蛋干
特点：提升与增强食品的保水性、提高出品率
建议用量：0.3%
使用方法：在蛋液前期搅拌中调配时加入

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 （1）面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。用量0.05。
（2）水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感
（3）调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。