三水合唾液酸钠盐（N-乙酰神经氨酸钠盐水合物）

一、N-乙酰神经氨酸钠盐简介

N-乙酰神经氨酸钠盐，又被称为唾液酸钠盐（Sialic Acid，简称SA），是唾液酸用氢氧化钠溶液调pH至接近中性后结晶产物。其主要部分是唾液酸。唾液酸是一种天然存在的氨基糖，它最初由牛颌下腺粘蛋白中分离而出，也因此而得名唾液酸。唾液酸是含有氨基的九碳单糖衍生物，是所有神经氨酸或酮基-脱氧壬酮糖酸(KDN)的N-或O-衍生物的总称。唾液酸通常以低聚糖，糖脂或者糖蛋白的形式存在，主要以短链残基的形式存在于糖蛋白和糖脂的末端。

二、N-乙酰神经氨酸的功能

人类食用含唾液酸的食品已有悠久的历史。唾液酸的最主要来源是母乳、奶制品与蛋类食品中，因此可以说从人类在地球上出现的那一刻起，我们就在食用唾液酸了。在燕窝中，其生物活性的主要成分——“燕窝酸”，实际上就是唾液酸的俗称，含量高达10%以上。燕窝的主要功能是通过唾液酸来体现的。

近年来国际上的许多科学家研究发现N-乙酰神经氨酸与生物体的许多生物学功能有关，其作为病毒受体，与细胞恶变、癌转移、浸润、失去接触性抑制、细胞粘附性降低以及抗原性密切相关。

三、N-乙酰神经氨酸的用途

N-乙酰神经氨酸已被证明具有众多的生物功能，包括调节血蛋白半衰期、对抗各种毒素、细胞粘附、糖蛋白裂解保护、抗氧化性和药物前体。

四、潜在市场

由于唾液酸具有较强的酸性，所以在其使用过程会对其他辅料和配伍的原料造成破坏，或则在水溶液中及高温下会变色变性。因此将唾液酸溶液用氢氧化化钠溶液调pH至接近中性后结晶出产品，使其便于在各种食品和化妆品中的运用。