磷脂酰丝氨酸，英文名Phosphatidylserine，简称PS，由天然大豆榨油剩余物提取。是细胞膜的活性物质，尤其存在于大脑细胞中。其功能主要是改善神经细胞功能，调节神经脉冲的传导，增进大脑记忆。
中文名称：磷脂酰丝氨酸
英文名称： Phosphatidylserine
来源 ：大豆
分子量：750-850
规格：50.0％－60.0％
性状 ：呈白色或淡黄色松散粉末
溶解性：能乳化于水。不溶于
乙醇、甲醇；溶于氯仿、石油
醚。人工合成物仅溶于氯仿
质量要求
丙酮不溶物 ≥95％
水分≤2％
溶剂残留（正己烷）≤25 ppm
食用量 ≤600毫克/天
其他需要说明的情况
使用范围不包括婴幼儿食品
生产工艺
以大豆卵磷脂和L-丝氨酸为原料，采用磷脂酶转化反应后，纯化浓缩，再经过二次纯化，干燥后包装制得。
除此之外，磷脂酰丝氨酸(PS)也可由人体利用丝氨酸合成产生，它可影响脑内化学讯息的传递，并帮助脑细胞储存和读取资料，是维持大脑正常记忆力、反应和健康情绪的重要营养元素。
主要功能
（1）提高大脑机能，改善老年痴呆症
（2）帮助修复大脑损伤
（3）缓解压力，促进用脑疲劳的恢复、平衡情绪
（4）和DHA一起保护中枢神经系统
建议人群
试验研究表明 PS（磷脂酰丝氨酸）不仅能营养老年人大脑，而且可以缓解健康年轻人的身体与精神的压力。因此，脑力工作者、学生、老年人、脑部受过损伤者可适当补充
应用：
在食品饮料中的应用人体口服摄取含PS的产品，其有效成份可顺利穿过血脑屏障，在被吸收后几分钟内就可进入肝脏及大脑。由于PS能增加脑突刺数目、提高脑细胞膜的流动性及促进脑细胞葡萄糖代谢，因而使脑细胞更活跃，如今已被越来越多地应用于医药、食品及保健领域。
PS在食品饮料中的应用主要有以下几个方面：
固体食品：一般说来，PS添加在固体食品中性质较稳定，如强化胆碱麦片；
饮料：由于PS是活性物质，建议添加在功能饮料中；
牛奶：添加的PS可以进入牛奶的脂肪微滴中，避免了PS发生水解反应，稳定性较好；
酸奶：强化了PS的饮用型酸奶经过巴氏灭菌后，整个有效期内没有含量损失，由此说明PS在酸奶中具有较强的稳定性；
奶粉：PS可以添加到成人奶粉和老年人奶粉中，并且具有较强的稳定性；
保健品：PS可以添加到孕产妇DHA等保健品中，和DHA一起相互协调作用，保护2A神经系统膳食补充剂
