无磷保水剂 复配酸度调节剂 烤鸭用肉制品多种规格

无磷保水剂配方

无磷保水剂为白色粉末，易溶解于水，由柠檬酸钠、碳酸盐、盐等单体复配而成，不含磷酸盐，保水效果好，并可明显改善口感。

保水剂就是水分保持剂，是指在食品加工过程中，加入后可以提高产品的稳定性，保持食品内部持水性，改善食品的形态、

风味、色泽等的一类物质。为有助于保持食品中的水分而加入的物质，多指用于肉类和水产品加工增强其水分的稳定性和具有较高持水性的磷酸盐类或其他盐类。

在肉制品的制作中，磷酸盐是一种有效激活肉蛋白的肉制品水分保持剂。肉制品生产加工是离不开磷酸盐的。磷酸盐主要分为2个方面，单体类产品和复配类产品。

1、单体类产品:指的是三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、磷酸三钠等GB2760食品添加剂使用标准中规定的磷酸盐。

2、复配类产品:目前国家标准通用准则中命名称为:复配水分保持剂，包含俗称的腌制剂、嫩肉粉等产品名称。

传统的保水剂是利用三聚磷酸盐、焦磷酸钠和少量六偏磷酸盐的混合制剂来提高肉制品的持水力。但过多使用磷酸盐有害肉制品风味，

磷酸盐在高浓度下(0.4%一0.5%)，会产生令人不愉快所谓金属涩味。

用量过大会导致产品风味恶化，组织结构粗糙。而在低于某个限度内，会发现磷酸盐在乳化产品中有不愉快的后味。碱性磷酸盐在调节pH值时，

会使肉的颜色下降，出现呈现不良的现象。而且如果肉制品的pH值太高，会造成脂肪分解，同时会缩短货架期。

另外，磷酸盐和食盐与胶质较多的肉结合时，其乳化性比单独使用食盐要差。

无磷保水剂的作用

无磷保水剂不含磷酸盐，同样具有类似磷酸盐的作用，并且克服了磷酸盐保水剂的缺点，不要担心因为添加量过高而影响产品的口感，

常用柠檬酸、碳酸盐、食盐、植物提取物等复合而成，具有以下作用:

1、溶解性好。

2、保水增重，减少营养成份在加工过程中的流失，提高产品出成率。

3、改善品质，赋予产品鲜嫩的口感。

4、防止肉质氧化，保持制品原色原味。

5、抑制微生物生长，延长产品的保鲜期。无磷保水剂的应用领域:

餐桌食材:如肉丁、肉片、鱼片、虾仁、鱿鱼等。

调理制品:如鸡柳、肉串、鸡排等。

排类制品:如猪排、牛排。