乳糖|63-42-3|Lactose|1806266686

中文名称: 乳糖
中文同义词: 药用乳糖;乳糖;D-乳糖;一水合乳糖;乳糖(一水);乳糖,无水;乳糖(AR)
英文名称: Lactose
英文同义词: 4-o-beta-d-galactopyranosyl-d-glucos;Aletobiose;Galactinum;lactose,anhydrous;Osmolactan;Saccharum lactin;saccharumlactin;LACTOBIOSE
CAS号: 63-42-3
分子式: C12H22O11
分子量: 342.3
EINECS号: 200-559-2
相关类别: Dextrins、Sugar & Carbohydrates;调味剂（风味增强剂）;食品添加剂;甜味剂;生化试剂
Mol文件: 63-42-3.mol
 

 
乳糖 性质
熔点  222.8°C
水溶解性  5-10 g/100 mL at 20 ºC
稳定性 Stable. Incompatible with strong oxidizing agents.
CAS 数据库 63-42-3(CAS DataBase Reference)
NIST化学物质信息 D-Glucose, 4-o-«beta»-D-galactopyranosyl-(63-42-3)
EPA化学物质信息 D-Glucose, 4-O-.beta.-D-galactopyranosyl- (63-42-3)

 
乳糖 用途与合成方法
水中溶解度(g/100ml) 每100毫升水中的溶解克数:
8g/20℃
化学性质  白色结晶或结晶性粉末。味甜，甜度约为蔗糖的70%。无臭或略有特征性气味。相对密度d4201.525(含水物)。有还原性和右旋光性。分α-型和β-型两种异构体。
α-乳糖可被酸和乳糖酶分解成葡萄糖和半乳糖，可受乳酸菌类的作用而成为乳酸，但酵母不能利用。
在水中结晶析出者，为一水化物C12 H22O11?H2O，如在120℃下加热，可成为无水物。无水物熔点201～202℃，1g可溶于5ml水或2.6ml热水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。
β-型乳糖在93℃以上的热水中析出，溶解度不同于α-型，1g溶于2.2ml水或1.1ml热水。熔点252℃，旋光度[α]D20+53.6°。在2%硫酸乳浊液中可水解为葡萄糖和半乳糖。
仅存在于动物乳汁中，人乳中约含7%(5%～8%)，牛乳中约含4.5%(4%～5%)。在体温状态时，按二份α-型和三份β-型的比例混合而成平衡状态。普通乳糖商品为α-型。
用途  营养型甜味剂；赋形剂；分散剂；矫味剂；营养剂。主要用于：
作为粉状食品色素的吸附分散剂，降低色素浓度，便于使用并降低贮藏期间的变色。
利用易压缩成形和吸水性低的特点，作压片等赋形剂。
利用乳糖焦糖化温度较低(蔗糖163℃。葡萄糖154.5℃，乳糖仅129.5℃)的特点，对某些特殊的焙烤食品，可在较低的烘烤温度下获得较深的黄色至焦糖色泽。
其他有防止结晶、降低甜度、防止粘结和增强香味等作用。
用于婴儿食品、糖果和人造奶油等。
用途  广泛用于制婴儿食品、糖果、人造奶油等，也可以做培养基、色层吸收剂及赋形药等
生产方法  由牛奶中的乳清(约含乳糖5%)经加热或加石灰乳处理，除去蛋白质后浓缩、冷却、结晶、干燥而得。得率约60%～70%。