聚谷氨酸溶液

（1）食品中γ－PGA 的应用 

低相对分子质量的 γ－PGA 具有良好的抗冻功能，并且可以影响蛋白进而增

强食物口感，因此可以将 γ－PGA 作为食品添加剂和抗冻剂。研究表明低分子量

的 γ－PGA 具有比葡萄糖更高的抗冻活性，而且对食品的口感几乎没有影响。γ－

PGA 还能够去除苦味，对食品的口感有较大的改善作用，在面制品中添加 γ－PGA

可以减缓淀粉老化，增强其弹性和韧性。 

（2）化妆品中γ－PGA 的应用 

因为 γ－PGA 的独特结构，所以具有较好的吸水性和保水性，市场上已有将

γ－PGA 作为配料的化妆品．作为化妆品原料使用时，不同相对分子质量 γ－PGA

的功能不同，超过 2000kDa 的 γ－PGA 具有成膜性，可有效防止水分流失，1～

10kDa 的 γ－PGA 有利于透皮吸收，能够深层保湿并护理皮肤。 

（3）医药中γ－PGA 的应用 

低相对分子质量 γ－PGA 的生物相容性和生物降解性较好，所以可以作为药

物载体。γ－PGA 的可降解性能够使得药物在相应时间释放，使药品利用更加充

分，疗效更佳．研究发现在癌症治疗中小相对分子质量的 γ－PGA 作用很大，通

过原位解聚可以生产小相对分子质量的 γ－PGA，结果较好。相对较小的 1～5kDa

的 γ－PGA 来修饰丝裂霉素 C，使药效明显提高，副作用显著降低。 

 （4）环境保护中γ－PGA 的应用 

在污水处理中常用的絮凝剂，如铝盐、铁盐和聚丙烯酰胺的缺点比较明显，

由于 γ－PGA 对重金属及稀土元素都有较好的吸附效果，且自身无毒无污染，能

够生物降解，所以是一种环境友好型的絮凝剂．研究发现 40～110kDa 的 γ－PGA

对 Ca(OH)2 最高絮凝率可达 46．99%。相对低分子质量 γ－PGA 钠盐可作为添加

剂或单独沉淀剂诱导蛋白质沉淀。