电子式面团拉伸仪

燕麦粉添加量对混粉面团延伸度的影响延伸度是面团粘性、横向延展性好坏的标志。不同比例燕麦粉的添加也会对混粉面团的延伸度产生不同的影响，由图3可以看出，燕麦全粉混粉样品和燕麦精粉混粉样品的延伸度都是逐渐减小的。就燕麦精粉混粉样品而言，当燕麦精粉含量为0% ~10%，延伸度的变化幅度较大，变化率为0. 22;当燕麦精粉含量为10% ~20%时，延伸度的变化幅度较小，变化率为0. 09;当燕麦精粉含量为20% ~30%时，延伸度的变化幅度很大，变化率为0. 41;当燕麦精粉含量为30% ~40%时，变化率为0. 24。就燕麦全粉混粉样品而言，当燕麦全粉含量为0% ~5%，延伸度的变化率为0. 15;当燕麦全粉含量为5% ~30%，延伸度的变化率为0. 46;当燕麦全粉含量为30% ~40%，延伸度的变化率为0. 27。由此可见，燕麦精粉混粉样品在燕麦精粉含量为10% ~20%时，延伸度变化不大，即燕麦粉添加量对延伸度影响不大。燕麦全粉混粉样品在燕麦全粉含量为0% ~5%时，延伸度变化不大。由此可见，兼顾燕麦粉的营养价值和面团的延伸度指标，在制作燕麦精粉混粉面食品时，建议燕麦精粉的添加量控制在10% ~20%;制作燕麦全粉混粉面食品时，建议燕麦全粉的添加量范围为0% ~5%。
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