甘氨酸

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甘氨酸

中文名称:甘氨酸

中文别名:甘氨酸；氨基乙酸，氨基醋酸

英文名称:Aminoacetic acid

英文别名:Gly ;Amino acetic acid;Aminoethanoic acid;Glycine

线性分子式:NH2CH2COOH

CAS号:56-40-6

EINECS号:200-272-2

分子式:C2H5NO2

分子量:75.07

相对密度:1.595

熔点:182℃

物化性质:白色单斜晶系或六方晶系晶体，或白色结晶粉末。无臭，有特殊甜味。

作用:甘氨酸有独特的甜味，能缓和酸、碱味，掩盖食品中添加糖精的苦味并增强甜味。