槲皮素

【名称】槲皮素

【英文名】Quercetin

【别名】栎精、槲皮黄素、槲黄酮、五羟黄酮、2-(3,4-二羟基苯基)-3,5,7-三羟基-4H-色烯-4-酮

槲皮素广泛存在于许多植物的茎皮、花、叶、芽、种子、果实中，多以苷的形式存在，如芦丁、槲皮苷、金丝桃苷等，经酸水解可得到槲皮素。其中，在荞麦的杆和叶、沙棘、山楂、洋葱中含量较高。槲皮素在许多食物中也均有发现，如洋葱、细葱、芦笋、卷心菜、芥菜、青椒、菊苣、葡萄柚、莴苣、山楂、苹果、芒果、李子、萝卜、黑加仑、马铃薯和菠菜等。另外，约有100多种药用植物（如槐米、侧柏叶、高良姜、款冬花、桑寄生、三七、银杏、接骨木等）中均含有此成分。

对茶、水果汁和酒中的槲皮素含量研究表明，一些饮料（如啤酒、咖啡、巧克力牛奶、白酒）中槲皮素含量在1 mg/L以下，而在红酒中槲皮素含量为 4~16 mg/L，葡萄汁7~9 mg/L；在果汁中，除了柠檬汁（7 mg/L）、番茄汁（13 mg/L）含槲皮素较高外，其他果汁含量较低，一般在5 mg/L以下；茶中槲皮素含量最高（10~25 mg/L）。