谷氨酸钠

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中文名 谷氨酸钠外文名 monosodium glutamate别 名 DL-谷氨酸钠、α-氨基戊二酸一钠化学式 C5H8NNaO4分子量 169.11CAS登录号 142-47-2/32221-81-1EINECS登录号 205-538-1熔 点 225 ℃沸 点 333.8 ℃水溶性 易溶于水外 观 白色结晶粉末闪 点 155.7 ℃应用领域

做调味剂使用时，一般用量为0.2%～0.5%。除单独使用外，宜与核糖核苷酸和肌苷酸钠之类核酸类调味料配成复合调味料，以提高效果。谷氨酸钠是国内外应用最为广泛的鲜昧剂，与食盐共存时可增强其呈味作用，与5'-肌苷酸钠或5'-鸟苷酸钠一起使用，更有相乘的作用。我国规定可在各类食品按生产需要适量使用。谷氨酸钠具有强烈的肉类鲜味，味精用水稀释至3000倍仍可感觉到鲜味，广泛用于家庭，饮食业、食品加工业（汤、香肠、鱼糕、辣酱油、罐头等）。鸟苷酸钠与谷氨酸钠同时使用，具有协同作用，能提高鲜味，又称助鲜剂或强力味精。有机合成中间体在工业上可用作有机合成中间体，但在世界年产量中，这种用途占的比重极小，如应用于助剂、渗透膜、丝蛋白改性、皮革助剂、生物医学材料、改性再生胶原纤维等各个领域。