直链淀粉测定仪分析电位滴定

直链淀粉测定仪分析电位滴定法
淀粉主要分为支链淀粉和直链淀粉，其中直链淀粉的聚合度一般在500~6000个葡萄糖残基，支链淀粉由三种链构成：A链、B链和C链。C链为主链，有一个还原末端，聚合度一般在60个葡萄糖残基以上；B链是C链上的支链，聚合度一般为45~55个葡萄糖残基；A链是B链上的支链，聚合度一般为14~18个葡萄糖残基[24].普鲁兰酶作用于A-1, 6糖苷键，将支链水解下来。直链淀粉含量的测定是根据A-1, 4葡聚糖与碘形成蓝色复合物的反应，以分光光度法或电位滴定法进行测定。直链淀粉的测定可以使用直链淀粉测定仪进行快速的测定分析。
电位滴定法是一种碘亲合力的测定法，但是测定步骤较多，操作复杂，由于分光光度法准确、简便、快速，所以得到更广泛的应用。分光光度法已被研究许多年，起初是为了配合高直链型玉米淀粉玉米品种的研究，以后得到广泛应用，直链淀粉的测定可以使用直链淀粉测定仪进行快速的测定分析.Wolf法（1970）[6]是利用了90% DMSO对淀粉的良好的溶解能力。Knutson（1986）[7]进行了改进，利用了碘溶解于DMSO时自发形成的三离子（I-3），该离子是直链淀粉-碘复合物形成的前提。具体步骤是将淀粉试样溶解于I-2DMSO溶液中，然后用水稀释，形成直链淀粉-碘复合物，然后于600nm下测光密度。
该法的优点是可将脂类的干扰降低至最小限度。最近，Knutson（1994）[8]对该法又进行了改进，利用低温糊化和超声处理快速溶解研磨的淀粉试样，使测定时间大为缩短。该方法在许多实验室得到应用，除测定直链淀粉含量外，也用于测定合成的直链淀粉的聚合度[9].Akerberg和Bjock等人发现[1],在低温长时间焙烤条件下，高直链型大麦面包比普通小麦面包含有更多的抗性淀粉。
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