烟点仪分析烟点高的油料品

烟点仪分析烟点高的油料品质
　油脂的烟点是油料品质检验的重要指标，烟点的值与油料中的个元素存在一定的关系，油脂烟点的测量可以使用油脂烟点仪来进行测定，如何使用烟点仪进行测定油脂烟点的呢，在油料中的成分均会影响到油料的烟点的高低，其中以游离脂肪酸含量的影响最伟大，在使用烟点测定仪来进行对油脂烟点测定时，如果测量的结果不达标，那么很多工作又将会重新来过，将会对油料的价值造成损失。
烟点高的油料，它的品质就是优良的吗？烟点高的油脂热稳定性在一定时期内较好，油炸食品及烹饪操作环境卫生条件较好，食品风味好，但一味追求高烟点的油脂产品，必将受加工过程高温的影响，若工艺条件控制不当，不但使油脂发生双键的异构化及聚合，熔点升高，降低消化吸收率和营养价值，而且使油中的天然抗氧化剂大大减少，储存安定性降低，含油食品货架期缩短，油脂烟点的测定使用油脂烟点仪来进行操作。因此，必须综合考虑油脂产品的各项质量指标，选好工艺并把握好油脂精炼各工序的工艺条件，才能得到既品质良好，又有较长储存期的食用油脂产品。
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