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【122397-96-0  乙基香兰素-D-葡萄糖；乙基香兰素葡萄糖苷 】

外观为白色结晶或结晶性粉末，燃烧后香味浓

乙基香兰素葡萄糖苷（Ethyl Vanillin Glucoside）是一种结合了乙基香兰素和葡萄糖的化合物，通过糖苷键连接。其性质和用途可总结如下：

性质

1. 物理性质

   • 通常为白色至类白色结晶或粉末，分子量较高，可能具有较高的熔点。

   • 溶解性：因葡萄糖的引入，水溶性较乙基香兰素显著提升，可能在极性溶剂（如水、乙醇）中更易溶解。

2. 化学性质

   • 稳定性：糖苷键在酸性或酶（如β-葡萄糖苷酶）存在下易水解，释放乙基香兰素和葡萄糖。中性或碱性条件下相对稳定。

   • 挥发性：由于糖苷化，挥发性低于乙基香兰素，可能需特定条件（如加热、酶解）释放香气。

3. 生物学性质

   • 安全性：若乙基香兰素和葡萄糖均为食品级原料，其结合物可能具有较低毒性，但需具体毒理学数据支持。

   • 代谢：可能在体内通过酶解缓慢释放乙基香兰素，延长作用时间。

用途

1. 食品工业

   • 缓释香味剂：用于烘焙食品、饮料等，高温加工或口腔酶解下释放香气，延长香味持久性。

   • 掩味剂：改善药品或功能食品的苦味、异味。

2. 日化与香料

   • 稳定香料：用于香水、化妆品，降低挥发速率，提升留香时间。

   • 抗氧化剂：乙基香兰素的酚羟基可能赋予抗氧化性，用于护肤品。

3. 医药领域

   • 前药设计：作为乙基香兰素的前体，提高水溶性或靶向性，可能用于抗菌、抗氧化治疗。

   • 药物载体：利用葡萄糖苷的生物相容性，改善药物递送。

4. 农业与工业

   • 保鲜剂：利用抗氧化性延长农产品保质期。

   • 生物传感器：作为酶促反应的底物，检测β-葡萄糖苷酶活性。

合成与开发

• 合成方法：通常通过化学糖苷化反应，如乙基香兰素与活化葡萄糖（如乙酰溴葡萄糖）在碱性条件下缩合，再脱保护基。

• 研究进展：需关注其水解动力学、生物利用度及安全性评估，以拓展应用场景。