柚皮苷/柚皮甙在食品中的应用--上禾生物简讯

发布人：长沙上禾生物科技有限公司

发布日期:2023/9/15 8:26:46

柚皮苷/柚皮甙（Naringin）又称为柚苷、柑橘苷、异橙皮苷，是一种二氢黄酮类化合物，主要存在于柚、橘、橙等柑橘类水果的外层果皮中，还是陈皮、骨碎补和枳壳等中药的主要作用成分。

柚皮苷/柚皮甙在食品中的应用主要有以下几个方面：

1. 做苦味剂，柚子和酸橙苦味即为含本品所致。

2. 可用作合成新橙皮甙和新橙皮甙二氢查尔酮的原料。在碱性条件下，吡喃酮环开裂，经氢化处理，可制备二氢查尔酮甜味剂。

3. 由于柚皮苷具有减少脂质合成和抗氧化的作用，意味着将柚皮苷添加在畜禽饲料中它可能会提高畜禽抗氧化性能和调控脂肪代谢，进而影响肉品质，因此在畜牧业具有一定的应用前景。

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