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鼠尾草酸是从植物迷迭香Rosmarinusofficinalis的叶中分离出的一种双萜类化合物，白色或黄白色粉末，易溶于油脂和乙醇、乙酸乙酯、丙酮、氯仿等有机溶剂，不溶于水。

鼠尾草酸适用于油溶性成分的抗氧化。在调味酱、宠物食品和饲料中使用，具有抗氧化、延缓衰老作用；强减肥降脂功效作用；治疗心血管病及抗癌作用。

迷迭香(Rosemarinus)，系唇形科草本植物，原产南欧各国，我国湖南、贵州、海南、广西、广东等省市有引种栽培，含有鼠尾草酸、迷迭香酚、迷迭香酸、鼠尾草酚、表迷迭香酚、异迷迭香酚、迷迭香二酚等多种有效成分，其中的高效抗氧化物质是鼠尾草酸、迷迭香酚和鼠尾草酚等。

脂溶性迷迭香提取物为淡黄色至黄褐色粉末或褐色膏状，不溶于水，溶于乙醇、油脂;水溶性迷迭香提取物为褐色粉末，具有迷迭香特有气味。耐热性(200℃稳定)、耐紫外Chemicalbook线性良好，能有效防止油脂的氧化。

迷迭香提取物可分为油溶性(抗氧化剂)和水溶性(抗氧化剂及防腐剂)两种，有效成分前者主要为鼠尾草酸，后者主要为迷迭香酚。

迷迭香提取物天然无毒，抗氧化功效远远高于现有的维生素C、维生素E、茶多酚等天然抗氧化剂，是人工合成抗氧化剂BHA、BHT的2～4倍，且其结构稳定、不易分解，可耐190℃至240℃高温，彻底克服了维生素C、茶多酚等大多数天然抗氧化剂遇高温分解这一致命弱点，故相比其他同类产品，它具有更高效广谱的优势。研究者发现迷迭香提取物在300mg/kg时，其抗氧化活性相当于200mg/kgBHA，大于100mg/kg生育酚。一般其抗氧化能力随加入量的增加而增大，但高浓度时可使油脂产生沉淀，使含水食品变色。迷迭香抗氧化机能主要在于其能淬灭单线态氧、清除自由基、螯合金属离子和有机酸的协同增效等。

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