长沙上禾生物科技有限公司

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色素红曲与功能性红曲的区别

色素红曲与功能性红曲都由大米经紫红曲霉菌发酵而得。但两者所用的紫红曲霉菌的特性相差很大，其发酵工艺也不一样，所得产品的性能相差甚远，商品的售价悬殊极大。

普通红曲的发酵工艺比较简单：大米经蒸煮后经接种在大池中敞口发酵，经过一定的工艺时间和温度后即可出料，然后烘干即为成品红曲米，其产品价格以色价高低而定。目前国内外的食品工业上都把这种红曲米做为食品着色使用。区别于化学着色剂，它是一种无副作用的食品添加剂，其用途越来越广，国内外用量也越来越大。
功能性红曲的发酵工艺相对复杂一些：首先菌种要筛选，并且要经过一定条件的培养、驯化和复壮等；大米粉碎到一定细度，经过高温高压灭菌才能接种(过程还要保证无菌操作)，然后在小容器中非敞口发酵(有个高低温的控制过程)，达到工艺发酵时间后即可出料，经烘干即可得功能性红曲。其产品价格以内含的Monacolin-K的高低而定。

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