济南创世化工有限公司

基础信息

• 化学名称：碳酸钾

• 分子式：\(\ce{K_{2}CO_{3}}\)

• 分子量：138.21

• CAS 号：584-08-7

• 食品添加剂编号：CNS 01.301，INS 501 (i)

理化性质

食品级碳酸钾常态为白色粉末或颗粒状结晶，无臭，带有碱味；具备强吸湿性，在空气中长期暴露会吸收二氧化碳与水分，逐渐转化为碳酸氢钾并结块。 该物质易溶于水，水溶液呈弱碱性；几乎不溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。

执行标准与质量指标

现行强制标准为GB 25588-2010《食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钾》，核心质量要求如下：

• 碳酸钾（\(\ce{K_{2}CO_{3}}\)，灼烧干基计）含量：≥99.0%

• 氯化物（以 KCl 计）：≤0.015%

• 硫化合物（以\(\ce{K_{2}SO_{4}}\)计）：≤0.01%

• 铁（Fe）：≤0.001%

• 水不溶物：≤0.02%

• 重金属（以 Pb 计）：≤10mg/kg

• 砷（As）：≤2mg/kg

• 灼烧失量：≤0.60%

食品中应用与合规要求

核心功能

在食品工业中主要用作酸度调节剂、食品加工助剂，也可协同作为膨松剂、面粉处理剂使用。

合规使用规定

依据 GB 2760-2024《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》：

1. 作为酸度调节剂，可在生湿面制品、腌腊肉制品、冷冻饮品、水果干、蜜饯等多类食品中按生产需要适量使用；

2. 作为食品加工助剂，可在各类食品加工过程中使用，最终成品残留量不需限定。

典型应用场景

• 面制品加工：用于面条、馄饨皮、饺子皮等生湿面制品，可改善制品色泽、提升弹性与韧性，赋予特有风味，常与碳酸钠复配使用；

• 烘焙食品：调节面团 pH 值，辅助膨松体系稳定发挥作用；

• 果蔬加工：用于果干、蜜饯的酸度调节与护色工艺；

• 肉制品：腌腊肉制品中调节体系酸度，优化风味与质构；

• 饮料、乳制品与果冻：用于体系 pH 值的精准调控。

包装、储运与注意事项

• 常规包装：内层为食品级聚乙烯塑料袋，外层为复合塑料编织袋，主流工业规格为 25kg / 袋；

• 储存要求：需存放于干燥、通风、阴凉的密闭库房，严格防潮，远离热源与水源；

• 运输要求：轻装轻卸，避免包装破损受潮，禁止与酸性物质、有毒有害物品混装混运；

• 操作安全：本品具有碱性，直接接触眼部与破损皮肤会产生刺激，生产操作时需做好劳保防护；按规范添加至食品中无健康风险，FAO/WHO 对其 ADI 值不作特殊限定。