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山梨糖醇（别名山梨醇，英文名 Sorbitol），是一种天然存在的多元糖醇，也是应用广泛的食品添加剂与工业原料，CAS 号为50-70-4，分子式为\(\boldsymbol{C_6H_{14}O_6}\)，分子量 182.17。

一、理化性质

1. 物理性质外观为白色吸湿性粉末、晶状粉末、片状或颗粒，无臭，味甜，甜度约为蔗糖的 50%~70%。依结晶条件不同，熔点在 88~102℃范围内波动，沸点 494.9℃，相对密度约 1.49。 易溶于水（1g 可溶于约 0.45mL 水），可溶于热乙醇、甲醇、异丙醇、丙酮、乙酸等，微溶于冷乙醇和乙酸，不溶于多数非极性有机溶剂。具有较强吸湿性，在潮湿环境中易吸收水分。

2. 化学性质化学性质稳定，不易被空气氧化，耐热性良好，200℃高温下也不易分解。分子结构含 6 个羟基，具备良好的水分结合能力，可调节体系水分活度；不易被绝大多数微生物发酵利用。

二、天然分布与制备方法

山梨糖醇天然广泛存在于梨、桃、苹果、樱桃等水果中，含量约 1%~2%，在藻类、部分植物中也有分布。 工业生产以氢化法为主流工艺：以葡萄糖为原料，在镍催化剂作用下经高温高压氢化还原，再经离子交换树脂精制、浓缩、结晶分离得到。此外还有电化学还原法、生物发酵法等工艺，目前应用规模相对较小。

三、生理代谢特点

1. 低热量：在肠道内通过被动扩散缓慢吸收，代谢路径不依赖胰岛素，能量值约为 2.6 kcal/g（10.9 kJ/g），低于蔗糖的 4 kcal/g，属于低热值甜味剂。

2. 对血糖友好：代谢过程与胰岛素无关，摄入后血糖与胰岛素水平波动极小，适合用于无糖食品、糖尿病人专用食品。

3. 防龋齿：不会被口腔致龋菌分解产酸，不会腐蚀牙釉质，可用于无糖糖果、口香糖等产品。

4. 肠道耐受性：每日摄入超过一定量会因肠道内渗透压升高引发腹胀、腹泻，一般每日不引起腹泻的最大摄入量约为：男性 0.17g/kg 体重，女性 0.24g/kg 体重；单日摄入 50g 以上大概率出现腹泻症状。

四、主要应用领域

1. 食品工业作为甜味剂、保湿剂、螯合剂、组织改良剂使用，广泛用于无糖糖果、巧克力、冰淇淋、烘焙食品、饮料、果酱等。可改善产品口感、保持水分、防止淀粉老化，还能掩盖部分甜味剂的后苦味，也是生产维生素 C 的核心原料。

2. 医药行业可作为药用辅料，用于片剂、糖浆、注射剂的赋形剂、甜味剂与保湿剂；也可用于制备渗透性脱水剂，用于降低颅内压、眼压等相关治疗场景；还可作为部分药物的中间体原料。

3. 日化与化工领域在牙膏、化妆品中作为保湿剂、增稠剂，替代甘油调节产品肤感与水分；可用于生产表面活性剂、增塑剂、树脂原料；在纺织、造纸行业也可用作柔软剂、保湿整理剂。

五、安全性

• 联合国粮农组织 / 世界卫生组织（FAO/WHO）食品添加剂联合专家委员会规定其 ADI 值（每日允许摄入量）不作特殊规定，美国 FDA 将其列为 GRAS（一般公认安全）物质。

• 急性毒性极低，小鼠经口 LD₅₀为 23.3g/kg，大鼠经口 LD₅₀为 15.9g/kg；长期每日摄入 40g 无异常反应。