甘氨酸（Glycine，缩写 Gly / G）

别名：氨基乙酸、氨基醋酸，CAS：56-40-6，分子式C2H5NO2，分子量 75.07，是结构最简单的 α- 氨基酸，也是天然蛋白氨基酸里唯一无手性碳、无旋光性的氨基酸，属于人体非必需氨基酸。

理化性质

白色结晶粉末，无臭、带甜味，甜度约为蔗糖 0.8 倍；熔点 232～236℃（受热分解）；易溶于水，微溶于乙醇、吡啶，几乎不溶于乙醚、丙酮；分子同时含氨基、羧基，呈两性；等电点 pI≈6.06；化学性质稳定，可燃。

发现历史

1820 年，勃拉可诺水解明胶得到该物质，因有甜味曾叫 “明胶糖”；1848 年确认属于氨基酸，定名甘氨酸；1855 年完成人工合成并确定分子结构。

生理功能

1. 蛋白质合成原料，参与合成谷胱甘肽、肌酸、嘌呤、卟啉、结合胆汁酸等重要物质；

2. 抑制性神经递质，主要在脊髓、脑干发挥神经调控作用；同时是 NMDA 受体共激动剂；

3. 肝脏解毒：可和苯甲酸结合生成马尿酸，随尿液排出；

4. 参与一碳单位代谢，是体内重要的一碳供体。

制备方法

主流工艺：氯乙酸氨解法（国内最常用）、施特雷克法、海因法、蛋白水解法、生物酶法。

主要用途

• ✅ 食品：增味剂、苦味掩盖剂、营养强化剂、稳定剂；国标有使用限量；

• ✅ 饲料：营养添加剂、抗氧化保鲜助剂；

• ✅ 医药：医药中间体、抗酸制剂辅料、缓冲剂、生化培养基原料；

• ✅ 农药：生产草甘膦、增甘膦的核心原料；

• ✅ 日化：化妆品、染发剂、表面活性剂、高档洗涤剂；

• ✅ 实验室：电泳缓冲液（SDS-PAGE）、生化试剂。

安全信息

低毒，大鼠经口 LD₅₀ 7.93 g/kg；FDA 列为 GRAS 安全物质；过量摄入会干扰其他氨基酸吸收平衡。

天然来源

肉类、蛋类、乳制品、鱼、豆类、燕麦、酵母等食物中含量较高；胶原蛋白中甘氨酸占比很高。