发布人：济南创世化工有限公司
发布日期:2026/11/5 10:52:14
黄原胶（Xanthan Gum，简称 XG），又名汉生胶、黄单胞杆菌胶，是由野油菜黄单胞菌（Xanthomonas campestris，又称甘蓝黑腐病黄单胞菌）以碳水化合物为主要原料，经好氧发酵生物工程技术生产的酸性水溶性胞外杂多糖，是目前全球生产规模最大、应用范围最广的微生物多糖之一抖音百科。
化学本质：高分子阴离子多糖，相对分子质量可达 2×10⁶~2×10⁷
INS 编号：415
CNS 编号：20.009
功能类别：稳定剂、增稠剂、悬浮剂、乳化剂
外观性状：白色或淡黄色粉末，无味无臭，易溶于冷水、热水，水溶液呈透明胶状
黄原胶的基本重复单元为五糖结构，由 2 分子 D - 葡萄糖、2 分子 D - 甘露糖与 1 分子 D - 葡萄糖醛酸按 2:2:1 的比例组成。主链为 β-(1→4) 糖苷键连接的葡萄糖链，结构与纤维素类似；主链上相间的葡萄糖 C3 位连接由甘露糖 - 葡萄糖醛酸 - 甘露糖构成的侧链，侧链上带有乙酰基和丙酮酸基团，使其在水溶液中呈现多聚阴离子形态，可形成稳定的双螺旋三级结构。
优异的水溶性：可快速溶解于冷水和热水，无需加热即可水化；但直接遇水易形成胶团阻碍内部溶解，通常建议与盐、糖等干粉混匀后，再缓慢加入搅拌的水中以保证充分溶解。
低浓度高增稠性：0.1%~0.5% 的低浓度即可显著提升体系黏度，1% 水溶液的黏度约为明胶的 100 倍，是高效的增稠剂。
假塑性（剪切稀化）：静态或低剪切环境下保持高黏度，高剪切作用下黏度急剧下降且分子结构不被破坏；剪切力消除后可快速恢复原有黏度，该特性使其在泵送、搅拌、食用过程中具备良好的加工性与口感。
强稳定性：在 pH 1~13 的宽酸碱范围内性能稳定；可耐受 120℃高温长时间加热；对高浓度盐离子耐受性强，在高盐体系中仍能保持黏度；不易被大多数酶降解。
复配协同性：与瓜尔胶、槐豆胶、魔芋胶等多种胶体复配时，可产生协同增效作用，显著提升增稠、凝胶性能。
1952 年，美国农业部伊利诺斯州皮奥里尔北部研究所从甘蓝黑腐病植株中分离得到野油菜黄单胞菌，首次发现该菌可将碳水化合物转化为水溶性胞外多糖，即黄原胶。20 世纪 60 年代美国实现工业化生产，此后黄原胶在全球各领域快速推广。 中国自 20 世纪 80 年代开始实现黄原胶国产化生产，目前已成为全球第一大生产国，产量占全球总产量的 70% 以上，产品大量出口至北美、欧洲、东南亚等 50 余个国家和地区。
黄原胶采用微生物深层发酵工艺生产：
以玉米淀粉等淀粉质原料为碳源，配制发酵培养基并灭菌；
接种野油菜黄单胞菌种子液，进行通风好氧深层发酵；
发酵结束后，发酵液经乙醇或异丙醇沉淀提纯，去除菌体与杂质；
经压榨、干燥、粉碎后得到黄原胶成品。
作为食品添加剂广泛用作增稠剂、稳定剂、悬浮剂、乳化剂，可改善食品质构、口感，提升稳定性，延长货架期。
饮料类：稳定果肉颗粒、防止分层，提升顺滑口感；
酱料调味品：提升酱体稠度与挂壁性，防止油水分离；
面制品：增强面团持水性与筋力，改善耐煮性；
冷冻食品：抑制冰晶生长，提升冻融稳定性；
肉制品：提升保水性与嫩度。
根据 GB 2760-2024《食品添加剂使用标准》，黄原胶在不同食品类别中有对应的最大使用量，如黄油和浓缩黄油中最大使用量 5.0g/kg，生湿面制品中最大使用量 10.0g/kg。
用作钻井液、压裂液的增稠剂与携砂剂，利用其假塑性与耐温耐盐性，提升钻井液的携岩能力与井壁稳定性，提高油气开采效率，是油田化学品的重要品种。
医药领域：用作药膏、乳膏的基质，药物悬浮剂、缓释制剂的辅料；
日化领域：用于化妆品、洗护用品中，提升膏体稠度与稳定性，改善使用肤感。
在纺织印花、造纸涂料、建筑建材、水性油墨等行业中，也可作为增稠剂、稳定剂、保水剂使用。
黄原胶食用安全性高，联合国粮农组织 / 世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）对其 ADI 值（每日允许摄入量）不作特殊规定，属于可按生产需要适量使用的食品添加剂。其可被生物降解，无蓄积毒性，正常使用范围内对人体健康无不良影响
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