海藻酸钠

英文名：Sodium alginate别名：褐藻酸钠、褐藻胶、海带胶CAS 号：9005-38-3化学式：\(\boldsymbol{(C_6H_7O_6Na)_n}\)类别：天然多糖，从海带、马尾藻等褐藻提取碘、甘露醇后的副产物抖音百科

结构

分子链由 β-D - 甘露糖醛酸（M 单元） 和 α-L - 古洛糖醛酸（G 单元） 通过 1→4 糖苷键连接，存在 MM、GG、GM 片段；G 单元含量越高，越容易形成高强度钙离子凝胶抖音百科。

理化性质

白色或淡黄色粉末，几乎无臭无味； ✅ 溶于水，形成粘稠胶体溶液； ❌ 不溶于乙醇、乙醚、氯仿等有机溶剂； 1% 水溶液 pH 约 6–8，pH 6–9 区间黏度稳定；温度高于 80℃，黏度逐步下降；核心特点：遇到钙离子（\(\boldsymbol{Ca^{2+}}\)）可在温和条件下形成热不可逆海藻酸钙凝胶；具备良好成膜性、生物相容性、可降解性，无毒抖音百科。

制备工艺

褐藻原料 → 粉碎水洗除杂 → 碱液萃取 → 澄清 → 氯化钙沉淀 → 脱色脱味 → 酸化得到海藻酸 → 和碳酸钠中和 → 干燥、粉碎、筛分得到成品海藻酸钠粉末抖音百科。

主要应用

1. 食品工业（最常用）食品增稠剂、稳定剂、胶凝剂、保鲜涂膜剂。用于冰淇淋（控冰晶、防融化变形）、果酱、沙拉酱、果冻、仿生食材、挂面粉丝（增加韧性、减少断条）、果蔬保鲜涂膜；国标允许使用的食品添加剂抖音百科。

2. 医药领域药用辅料（片剂黏合剂、缓释载体）、伤口敷料、止血材料、牙科印模材料、细胞包埋基质；很早就收录于美、英药典抖音百科。

3. 纺织印染活性印花糊料，印花轮廓清晰、色泽鲜亮；也用作经纱上浆剂，替代部分淀粉抖音百科。

4. 其他造纸、日化、组织工程、微胶囊包埋、污水处理等。

凝胶原理

海藻酸钠是聚阴离子，G 段上的钠离子和钙离子发生离子交换，GG 段堆叠交联，形成三维网状水凝胶；凝胶受热不会熔化，区别于琼脂、明胶这类热可逆胶体，可以通过钙盐种类、添加量、pH 调控凝胶速度和硬度抖音百科。