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阿斯巴甜

阿斯巴甜（Aspartame，简称 APM），别名蛋白糖、甜味素、天冬甜母，CAS 号：22839-47-0，化学名：N-L-α- 天门冬氨酰 - L - 苯丙氨酸甲酯，分子式\(\boldsymbol{C_{14}H_{18}N_2O_5}\)，摩尔质量 294.30 g/mol，属于人工合成二肽类氨基酸甜味剂抖音百科。

一、理化性质

常温下为白色无味结晶粉末，微溶于水、乙醇；双熔点约 190℃、245℃。

• 甜度：蔗糖的180～200 倍，无苦味、金属后味，还有风味增效作用；

• 热量：4 kcal/g，但同等甜度下用量极少，热量几乎可忽略；

• 稳定性：pH 3～5 最稳定（pH4.3 最佳），高温、碱性环境易水解、环化，失去甜味，因此不适合高温烘烤；水解产物：天冬氨酸、苯丙氨酸、微量甲醇抖音百科。

二、发现历史

1965 年，美国 G.D.Searle 实验室化学家 J.M.Schlatter 在合成促胃液激素中间体时偶然发现其甜味；1974 年美国 FDA 批准使用；我国 1986 年批准作为食品添加剂使用抖音百科。

三、代谢特点

进入人体后快速分解为天冬氨酸、苯丙氨酸、甲醇，不在体内蓄积。 ⚠️ 苯丙酮尿症（PKU）患者不能食用，食品标签强制标注：含有苯丙氨酸抖音百科。

四、应用领域

广泛用作无糖食品甜味剂：无糖碳酸饮料、酸奶、果冻、糖果、口香糖、冷冻饮品；也用于片剂、泡腾片、口服液等药品矫味；适合控糖、减重人群替代蔗糖，但不适合高温焙烤产品抖音百科。

五、安全评估（重点）

1. JECFA（FAO/WHO 食品添加剂联合专家委员会）：每日允许摄入量 ADI = 0～40 mg/kg 体重，该剂量内认为安全；

2. IARC（国际癌症研究机构，2023.7）：将阿斯巴甜列为2B 类致癌物（可能对人类致癌），含义：致癌证据有限，不是确认致癌；

3. 世卫组织同期指南：不推荐使用非糖甜味剂（含阿斯巴甜）用来减重、防控慢病；

4. 急性毒性低，LD₅₀＞5000 mg/kg，属于实际无毒级别；争议持续存在，学界仍有相关研究在开展抖音百科。

六、合成路线

主流分为三类：酸酐法（工业最常用）、内酯法、酶法（生物合成法）；酶法选择性好、异构体少，但成本偏高抖音百科。

七、和常见代糖对比简要区分

• 阿斯巴甜：怕热、含苯丙氨酸、2B 类；

• 安赛蜜：耐热、稳定，常和阿斯巴甜复配；

• 三氯蔗糖：耐高温，稳定性强；

• 赤藓糖醇：糖醇类，不属于人工甜味剂。