生姜的活性成分研究分析 上禾生物

生姜的活性成分简析

生姜营养丰富，目前，研究已确认的化学成分达200余种，其中蛋白质占1.4％、脂肪占0.7％、糖类占8.5％，另含姜酚、黄酮类、醇类、烯类、多种维生素及多种微量元素等成分。人类食用生姜历史悠久，《神龙本草经》把它列为上品，中医视其为常用药材之一，我国卫生部将其首批公布为药食兼用植物资源之一，并且，它是香料提取业的一种重要原料。朗林生物专业植物提取物团队生产的生姜提取物热销规格为5% 姜酚。

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姜酚
姜的辣味成分为姜辣素（姜酚）及分解物6-姜烯酚、8-姜烯酚。姜辣素则是姜酚、姜脑等与生姜有关辣味物质的总称。姜酚是生姜中的主要活性成分，按结构姜酚可分为单芳环和双芳环庚烷两大类，两类均包括多种成分。其组成及含量因产地、生长期、炮制方法等条件不同变异很大。体外研究发现，姜水提物及有机溶剂提取物均可抑制血小板聚集和血小板血栓形成，其作用随剂量增大而加强。姜酚能有效抑制鼠体内白血病细胞环氧合酶活性的作用，抑制花生四烯酸诱导的血小板聚集效果与阿司匹林类似。

黄酮
黄酮类化合物是植物的次级代谢产物之一，生姜中含黄酮类化合物，具有较强的抗氧化活性，并强于柠檬酸和抗坏血酸。采用40倍原料的75％甲醇溶液，60～65℃提取最高得率是1.250％，初步分析其结构是A环无邻位二羟基、无游离5-羟基、7-羟基的双氢黄酮。黄酮类化合物除具有抗氧化性质外，还具有降血糖、降血脂、抗菌、消炎、抗氧化、抗衰老、治疗心脑血管疾病、消除体内自由基等药用保健功能。

蛋白酶
生姜蛋白酶是从生姜中提取的一种新型蛋白质水解酶，与木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、无花果蛋白酶同属硫醇类蛋白酶，能奇异水解P2位脯氨酸的肽和蛋白质。新鲜生姜贮藏茎中蛋白酶活力最高，约为嫩茎的4.5倍。为此，提取生姜蛋白酶应使用贮藏茎做原料。生姜蛋白酶可作为肉类嫩化剂；已确认的凝乳性质，使其有望成为奶酪生产中小牛皱胃酶的替代品；水解特定肽键的特性使其成为一种有前途的用蛋白质测序和蛋白质稳定结构域识别的工具酶，具有工业化发展前景。

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