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   柑橘是芸香科柑橘亚科植物，主要包括柠檬、柚、葡萄柚、甜橙、宽皮橘，是世界上种植面积、产量最多的商品水果之一。柑橘类水果含有的营养价值极高，对人体健康有着重要作用。柑橘类水果在世界各地都有很大产量，近年来中国柑橘类水果种植规模和产量也都大大增加。但是，我国柑橘水果的加工产业并不发达，柑橘加工产品的比例连总产量的5%都不到。所以，目前柑橘类水果基本上都是靠新鲜售卖赚钱，果汁、果酒等加工产品很少，因此也造成了很大的鲜销压力。而造成柑橘加工产业不发达的最主要原因是在加工过程中，柑橘类水果会产生一种由类黄酮化合物和柠檬苦素类似物组成的让人无法接受的苦味。黄酮化合物的主要成分包括柚皮柑、新橙皮苷、枸杞苷，但柚皮苷是最重要的组成物质;柠檬苦素类似物主要有游离苷元和配糖体两种形式。

        以上提到的苦味物质问题已经严重阻碍了柑橘产业的发展，因此如何安全、有效、经济的去除柑橘水果加工产品的"“后苦味"成了广大科研工作者的研究重任和目标。目前柑橘的脱苦方法有代谢脱苦、吸附脱苦、基因工程脱苦、膜分离技术脱苦、超临界CO2脱苦、酶法脱苦、添加苦味抑制剂，但较为普遍使用的是吸附法和添加苦味抑制剂法。吸附脱苦法中吸附剂会吸附一部分营养成分，吸附剂容易饱和、阻塞，再生时间长。与吸附法相比，苦味抑制剂法更为大家所接受。苦味抑制剂法是通过添加一些可以抑制苦味的物质来达到减轻苦味的目的，常用的苦味抑制剂有蔗糖、新地奥明、β-环糊精。

       科研人员的相关实验表明，利用β-环糊精对冰糖橙汁进行除苦方法可行，冰糖橙汁苦味得到有效改善。除苦效果明显，在此基础上生产出的柑橘类果汁、果酒等将符合众多消费者的口味，这将会增加柑橘水果深加工产品的消费群体数量，从而间接地提高柑橘类水果的产业链和经济价值，也解决了因霉烂果造成的环境污染。但通过实验，建议柑橘类加工产品还是用纯果汁，不用加入果皮，果皮中虽含有大量香气物质，但苦味物质的含量实在太高，对除苦不利;若能把果皮中的香味物质提取出来加入果汁，这也是个不错的办法。