朝鲜蓟提取物中含多酚类、黄酮类、萜类、菊糖及天门冬酰胺等物质

朝鲜蓟（artichoke）为菊科菜蓟属多年生草本植物。原产于欧洲地中海沿岸，是古老的药食两用植物。朝鲜蓟营养价值极高，有“蔬菜之皇”的美誉，被称为“富贵菜”、“最具营养价值的天然蔬菜”，在国际市场被作为高档蔬菜出售。基于朝鲜蓟调节脂质代谢、保肝护肝的功能性，主要在于含有多酚类结构的功能性成分。而此类成分大都性质活泼，受条件影响敏感，因此功能性成分含量及功能活性的保持，以及提高产品的稳定性将是产品开发中的重点，也是难点之所在。由此可见，提供一种工艺步骤简单、适合工业化生产的朝鲜蓟提取物成为本领域技术人员亟待解决的技术难题。

药理活性^[1]

朝鲜蓟提取物中含多酚类、黄酮类、萜类、菊糖及天门冬酰胺等物质，是一种高营养的保健蔬菜，具有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、抗微生物、降压、补肾功效。此外，常食可保护肝肾，增强肝脏排毒功能，有降血脂、降胆固醇、促进氨基酸代谢及防止动脉粥样硬化、治疗消化不良、防止便秘、保护心血管等作用。

1.抗氧化、保肝

朝鲜蓟中多酚类化合物是主要的抗氧化物质。测定朝鲜蓟提取物对1，1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）的清除能力，还原三价铁离子的能力等，结果表明朝鲜蓟提取物具有抗氧化活性。对朝鲜蓟提取物进行体外抗氧化实验，结果表明其具有抗氧化作用，且存在剂量依赖效应。将牛磺石胆酸加入原代大鼠肝细胞培养基中，加入不同浓度朝鲜蓟提取物，实验结果表明朝鲜蓟提取物的抗氧化活性使其具有保肝和促进肝再生的作用。

2.降胆固醇、保护心血管

大量研究表明，朝鲜蓟提取物能通过降低人体内胆固醇和内源性甘油三酯来调节人的脂质代谢。胆汁是消除胆固醇的主要途径，朝鲜蓟提取物能通过促进胆汁分泌，降低人体肝脏和血清中的胆固醇含量。同时，许多研究显示朝鲜蓟提取物能直接作用于内源性胆固醇的合成。研究朝鲜蓟叶水提取物对原代培养的大鼠肝细胞胆固醇生物合成的抑制活性。实验证明富含木犀草苷的提取物，能发挥抑制肝细胞胆固醇生物合成的作用。Li等[15]的器官实验研究表明朝鲜蓟黄酮是介导内皮细胞一氧化氮合酶（eNOS）上调、增加eNOS基因转录和有利于保护心血管的活性成分。

3.抗微生物

实验研究证明，朝鲜蓟的正丁醇提取物具有抗微生物活性，提取物对7个杆菌属及4种酵母菌和4种霉菌的抗菌活性最强。其中绿原酸、洋蓟素、木犀草素-7-芸香苷和木犀草苷较其他化合物的活性相对较强，且抗真菌活性较抗细菌活性更强。

4.治疗消化系统疾病

朝鲜蓟提取物能明显改善功能性消化不良症状，其机制是促进胆汁分泌。研究证实，朝鲜蓟提取物有治疗便秘、腹痛、腹胀、腹泻、恶心、呕吐等症状的功效。此外，朝鲜蓟还能提高肠蠕动，促进肠壁收缩，使肠中物质能较快运送，从而达到预防便秘、排毒养颜、排出肝肾积毒和利尿通便的作用。