越橘花色甙介绍-长沙上禾生物

花色甙（也称花色苷，英语：Anthocyanin）是花色素的糖苷衍生物的统称，是一类常见的水溶性植物色素。视乎pH值，花色甙显红、紫或蓝色。花色甙广泛分布在陆生植物，尤其是越橘属和悬钩子属植物，在蓝莓、红莓、樱桃、茄子、葡萄等食物含量丰富。花色甙本身也是种经核准的食品添加剂。花色甙有助植物对抗由非生物因素导致的活性氧类压力，并为某些植物提供保护色。

越橘中的花色甙

花色甙种类很多，但在食品应用中普遍的有6种色素和3种糖各自结合形成的花色甙。 通过高效液相色谱和质谱分析，越橘果中含有15种花色甙，分别是：飞燕草素、矢车菊素、锦葵素、芍药色素、牵牛花色素等。 

花色甙的含量和比例因种类不同而明显不同，野生越橘中飞燕草色素比矢车菊色素多。兔眼越橘中天竺葵色素最高可达33.6%，黑果越橘含矢车菊色素和天竺葵色素最高达52%。越橘的果皮颜色由这几种花色苷的含量及比例决定。花色甙含量除与越橘的品种有关外，还和它的成熟度有关。越橘果实含有比较高花色素苷，但不同品种花色素苷的含量不同。

越橘中的花色甙的功效

越橘果实花色甙有许多生理功能和药用功效，不少的品种已经被欧美国家开发成重要的水果和药物。

1.促进和活化视网膜的视红素再合成作用

在人眼的视网膜中有一种叫做视红素的紫色色素体，它的功能是将光的刺激传递给大脑而使人产生视觉。人眼在工作时，视红素被光一点点地分解，随着年龄的增长而分解加快。据最近研究表明，越橘中的花色甙可促进视红素的再合成作用，从而增强人的视力。如果一天中摄取120～ 250 mg 花色苷( 相当于40 ～ 80 g 越橘鲜果) ，视野会明显变宽，适应黑暗环境的时间显著缩短。在欧洲，利用野生越橘提取色素的研究与开发较早，并制成粉末，在临床上证明了对人眼睛有益。越橘果皮中花色苷含量最高，食用鲜果时连同果皮一起食用效果更佳。越橘果实中花色甙还具有防止视网膜蛋白质变性引起的白内障，尤其是糖尿病引起的视网膜炎和白内障并伴有循环障碍复发性脑动脉硬化症等。

2. 保护毛细血管和改善循环系统机能的作用

花色甙从毛细血管渗入血液后，通过抑制毛细血管的透性，达到保护血管，治疗末端血管病;并能抑制由肾上腺素和三磷酸腺苷所引起的血小板凝固，可预防血栓症和动脉硬化，还能调节血管的收缩，维持正常的血压范围。

3.其他作用

具有利尿、解毒等功效; 可用于治疗肾结石、毒性尿道炎、膀胱炎、肠炎和痢疾等作用; 而且还可作为肿瘤抑制剂、血管保护剂、辐射防护剂及抗发炎剂等，具有延缓衰老，防止细胞蜕变，能有效预防大脑病变、动脉硬化和肿瘤。果实所含物质还具有抗氧化作用、抗衰老作用、抗溃疡作用、抗炎、抗肿瘤等作用。

参考文献

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