单宁酸

一、基础信息

• CAS 号：1401-55-4

• 分子式：\(\boldsymbol{C_{76}H_{52}O_{46}}\)，分子量 1701.18

• 别名：鞣酸、五倍子单宁酸（工业主流为水解型没食子单宁）

• 来源：主要从五倍子提取，也存在茶叶、石榴、葡萄、坚果等植物中

二、理化性质

1. 外观气味：淡黄至浅棕无定形粉末 / 鳞片状，无特殊气味，味极涩；见光、遇空气易氧化变深褐色

2. 溶解性

• 极易溶于冷水、热水；易溶于乙醇、丙酮、甘油

• 几乎不溶于乙醚、苯、三氯甲烷、石油醚等非极性溶剂

3. 特征化学反应

• 遇三价铁离子生成蓝黑色沉淀（墨水显色原理）

• 与蛋白质、明胶、生物碱结合生成沉淀（收敛、鞣制核心原理）

• 水溶液弱酸性，碱性环境下氧化速度大幅加快

4. 热稳定性：210~218℃分解，生成焦性没食子酸与二氧化碳

三、核心化学特性（酚羟基决定）

1. 强收敛性：络合蛋白质，使蛋白凝固收缩；

2. 强抗氧化：清除自由基，抑制氧化变质；

3. 配位络合：可结合重金属、金属离子、生物碱，用于沉淀、脱色、防锈。

四、全领域应用

1. 皮革工业（传统最大用途）

2. 食品行业（食品级单宁酸）

• 酒类：红酒、啤酒澄清剂，吸附杂蛋白，提升酒体稳定、调和涩感；

• 抗氧化护色：果酱、果脯、巧克力防褐变，防止巧克力起白霜；

• 肉制品腌制：嫩化肉质、抑菌保鲜；

• 合规食品添加剂，天然防腐、风味改良剂。

3. 医药日化

• 药用：收敛止泻、外用伤口湿敷止血消炎；制备没食子酸、焦性没食子酸（医药中间体）；口腔抑菌、缓解口腔溃疡；

• 护肤品：收敛毛孔、抗氧化、舒缓泛红，用于控油、修护类产品；

• 抑菌抗病毒：破坏微生物蛋白，辅助抑菌制剂。

4. 精细化工与试剂

• 墨水、染料媒染剂（蓝黑墨水原料）；

• 金属防锈、水处理缓蚀剂；

• 石油钻井泥浆助剂、选矿抑制剂；

• 分析试剂：检测铝、铜、镍、铍等金属离子；

• 橡胶凝固剂、蛋白沉淀剂。

5. 新材料领域

五、安全与风险提示

1. 急性危害

• 皮肤 / 黏膜接触：刺激、干涩、轻微腐蚀；

• 大量误食：恶心、腹痛、呕吐；

2. 长期风险

   过量摄入会加重肝脏代谢负担；动物实验显示高剂量存在肝损伤风险，属可疑肝毒性物质，不可长期大量内服；

3. 储存要求

   密封避光、阴凉干燥存放，隔绝空气防止氧化变色；远离碱性物料、铁制容器。

六、单宁 vs 单宁酸 区分

• 单宁（Tannins）：大类多酚总称，分水解单宁、缩合单宁；

• 单宁酸（Tannic Acid）：特指五倍子来源水解型单宁，成分单一、标准化工业品，是单宁里的一个细分品种。