生姜中中活性成分姜辣素gingerol生姜提取物简介-上禾生物

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生姜含挥发油0.25%～3.0%，主要成分为姜醇 (Zingiberol)、姜烯(Zingiberene)、水芹烯 (Phellandrene)、莰烯 (Camphene)、柠檬醛(Citral)、芳樟醇 (Linalool)、甲基庚烯酮、壬醛、d-龙脑 (d-Borneol) 等。生姜挥发油的芳香性成分有 α-萜品醇、柠檬醛-a和-b、β-倍半水芹烯 (β-Sesquiphellandrene)、芳姜黄烯 (Arcurcumene)、橙花叔醇 (Nerolidol) 和倍半水芹醇 (Sesquiphellandrol) 等。另报道生姜中含挥发性成分72种，包括一萜类、倍半萜类、醇类、醛类、酮类和酯类，其中主要有姜烯21.8%、 牻牛儿醇 (Geraniol) 9.4%、牻牛儿醛 (Geranial) 9.9%、 β-没药烯 (β- Bisabolene) 7.9%、桉叶素 (1，8-Cinol) 6.2%、萜品醇(α-Terpineol) 5.6%、龙脑5.4%等。生姜挥发油的主成分因产地等因素而有较大差异。

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辛辣成分有生姜酚 (即姜辣素，gingerol) 的同系物6-、8-、10-、12-和14- gingerols与甲基生姜酚 (methylgingerol) 的同系物methyl-6-、methyl-8-、methyl-10-和 methyl-12-gingerols，其中最重要的为6-生姜酚。生姜中辛辣成分的含量为： 6-生姜酚11.88%，8-生姜酚1.67%，10-生姜酚2.38%，而6-姜烯酮 (即6-姜烯酚，6-shogaol) 的含量则极少。生姜酚类为热不稳定成分，在加热和贮存过程中逐渐脱水生成相应的姜烯酮类，或逆醛醇缩合为姜油酮 (即姜酮，zingerone)及相应的醛。生姜酚的加热降解产物还有醛类和酮类，如己醛、辛醛、癸醛、十二酮、2-十一烷酮、2-十三烷酮及姜油酮等。

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生姜中还含有姜二酮类 (Gingerdiones)，可能是生姜酚类合成的中间产物，如去甲六氢姜黄素 (Desmethylhexahydrocurcumin) 和六氢姜黄素 (Hexahydrocurcumins) 的姜烯酮同系物; 姜二醇类 (Gingediols)，如甲基姜二醇、姜二醇醋酸酯 (Gingediacetates) 和甲基姜二醇醋酸酯; 二萜类成分红豆蔻内酯 (galanolactone) 和 (E) -8β，17-环氧赖布当-12-烯-15，16-二醛 [(E) -8β，17-epoxylabd-12-ene-15，16-dial]; Aps、Glu及Ser等多种氨基酸和脂类成分。此外，生姜中尚含有胶状物质、淀粉及一些罕见成分。