化学性质
浅黄至蛋黄色粉末。水悬浮液的pH值为6.5，呈黄色，在碱性条件下逐渐转深，pH值在10时呈深黄色，pH值在2.8以下则褪色。吸水率约为250%，持水性好。
用途
使面条呈黄色的发色助剂(用量0.01%～1.6%)。
提高面包质量(增大体积，改善烘烤色泽和组织结构，防止老化)。添加量约为面粉的3%。
作为炸面圈、饼干、洋火腿、香肠等的品质改良剂及代替蛋黄作为黄色素。
生产方法
由豆科植物角豆荚(C8，~tonia siliqua) 的胚芽制成粉末，直接作为产品，或经过焙炒(除去胚芽后的胚乳可用来制槐豆胶)。
