乙酰化单甘油酯

乙酰化单甘油酯为淡黄色至无色透明液体，根据乙酰化程度的不同，熔点和性能存在差异。不溶于冷水、热水和冷的油脂，但可溶于热的油脂。 乙酰化单甘油酯可增强和稳定泡沫，可保证高脂食品(如冰淇淋、奶油、发泡甜点等)的充气性，控制起酥油的脂肪结晶;能形成富有机械弹性的膜，用于食品的涂层保鲜，防止氧化、变干、受潮、污染。